معرفی انواع پاستا به همراه طرز تهیه

معرفی انواع پاستا + ۲۰ طرز تهیه پاستا خوشمزه
پاستا یکی از محبوب‌ترین غذاهای جهان است که به دلیل تنوع بالا، پخت سریع و قابلیت ترکیب با مواد مختلف در بسیاری از آشپزخانه‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد. از پاستاهای ساده با سس گوجه گرفته تا مدل‌های خامه‌ای مثل آلفردو یا غذاهای دریایی مانند پاستا میگو، هرکدام طعم و سبک خاص خود را دارند.

نکته مهم این است که روش کلی پخت پاستا تقریباً در همه مدل‌ها مشابه است. ابتدا پاستا در آب جوش و نمک پخته می‌شود، سپس با سس دلخواه ترکیب می‌شود. تفاوت اصلی در نوع سس، مواد اولیه و ادویه‌ها است.

در این مقاله علاوه بر معرفی انواع پاستا از نظر شکل و نام، با ۲۰ مدل طرز تهیه پاستا آشنا می‌شوید که می‌توانید آن‌ها را به‌راحتی در خانه درست کنید.

فهرست محتوا:

• انواع پاستا از نظر شکل و نام
• نکات مهم برای پخت حرفه‌ای پاستا
• طرز تهیه پاستا آلفردو با مرغ و قارچ
• طرز تهیه پاستا ساده بدون مرغ
• طرز تهیه پاستا با گوشت چرخ کرده
• طرز تهیه پاستا با پنیر پیتزا
• طرز تهیه پاستا تن ماهی
• طرز تهیه پاستا میگو
• طرز تهیه پاستا با سوسیس
• طرز تهیه پاستا پستو
• طرز تهیه پاستا اسفناج
• طرز تهیه پاستا بادمجان
• طرز تهیه پاستا سیر
• طرز تهیه پاستا سبزیجات رژیمی
• طرز تهیه پاستا چیکن فاهیتا
• طرز تهیه پاستا کاربونارا
• طرز تهیه پاستا تاکو
• طرز تهیه پاستا بلونز
• طرز تهیه پاستا گوجه
• طرز تهیه پاستا عربیتا
• طرز تهیه پاستا چوبی
• جمع‌بندی

انواع پاستا از نظر شکل و نام

پاستا فقط به اسپاگتی محدود نمی‌شود. در آشپزی ایتالیایی ده‌ها نوع پاستا وجود دارد که هرکدام برای سس خاصی مناسب هستند.

معروف‌ترین انواع پاستا عبارتند از:

• اسپاگتی (Spaghetti) – رشته‌های بلند کلاسیک
• پنه (Penne) – لوله‌ای با برش اریب
• فتوچینی (Fettuccine) – رشته‌های پهن مناسب سس خامه‌ای
• فوزیلی (Fusilli) – پاستای فنری که سس را خوب جذب می‌کند
• فارفاله (Farfalle) – پاستای پاپیونی
• لینگوئینی (Linguine) – رشته‌های باریک مناسب غذاهای دریایی
• لازانیا (Lasagna) – ورقه‌های پهن برای پخت در فر
• راویولی (Ravioli) – پاستای شکم‌پر
• ریگاتونی (Rigatoni) – لوله‌ای شیار‌دار
• اورزو (Orzo) – پاستای دانه‌ای شبیه برنج
• گنوکی (Gnocchi) – پاستای سیب‌زمینی
• تالیاتله (Tagliatelle) – رشته‌های باریک تخم‌مرغی

هرکدام از این پاستاها بسته به شکل خود میزان جذب سس متفاوتی دارند و به همین دلیل در غذاهای مختلف استفاده می‌شوند.

نکات مهم برای پخت حرفه‌ای پاستا

اگر می‌خواهید پاستا طعمی شبیه رستوران داشته باشد، این چند نکته مهم را رعایت کنید:

• همیشه پاستا را در آب جوش و نمک فراوان بپزید.
• پاستا باید آل دنته (کمی سفت) باشد.
• قبل از آبکش کردن، کمی از آب پاستا را نگه دارید تا در سس استفاده شود.
• پاستا را بلافاصله با سس ترکیب کنید.
• در پایان از پنیر پارمزان یا سبزیجات تازه برای طعم بهتر استفاده کنید.

حال که با انواع مختلف پاستا از نظر شکل و نام آشنا شدید، وقت آن است که با چند دستور پخت متنوع آشنا شوید که با ترکیب سس‌ها و مواد مختلف تجربه‌ی خوشمزه‌ای از پاستا را در خانه برایتان رقم بزنند.

۱. پاستا آلفردو با مرغ و قارچ

 

یکی از محبوب‌ترین پاستاهای دنیا است که با سس خامه، کره و پنیر پارمزان تهیه می‌شود.

روش تهیه:

مرغ خرد شده را همراه قارچ در کره تفت دهید. سپس خامه و پنیر پارمزان را اضافه کنید تا سس غلیظ شود. پاستای پخته را به سس اضافه کرده و با کمی فلفل سیاه و جعفری سرو کنید.

۲. پاستا ساده بدون مرغ

برای یک پاستای سریع و ساده:

پاستا را بپزید و با سس گوجه فرنگی، سیر و روغن زیتون مخلوط کنید. در پایان کمی پنیر پارمزان روی آن بریزید.

۳. پاستا با گوشت چرخ کرده

در این مدل، سس گوشتی خوش‌طعم تهیه می‌شود.

روش تهیه:

پیاز و سیر را تفت دهید، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و پس از تغییر رنگ گوشت، رب یا گوجه فرنگی را اضافه کنید. اجازه دهید سس کمی غلیظ شود سپس پاستا را با آن ترکیب کنید.

• سرخ کردن گوشت: در یک تابه بزرگ یا قابلمه مناسب، روغن زیتون بریزید و روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید. سپس پیازهای خرد شده را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. پس از آن، گوشت چرخ‌کرده و سیر له شده را نیز به پیازها اضافه کنید و ۸ دقیقه‌ی دیگر یا تا زمانی که رنگ گوشت قهوه‌ای شود، تفت دهید.
• اضافه کردن چاشنی به سس گوشت: گوجه فرنگی‌های خرد شده، رب گوجه فرنگی، سس خردل و چاشنی ایتالیایی را به مواد داخل تابه اضافه کنید و هم بزنید. سپس حرارت را کم کنید و حدود ۴ تا ۵ دقیقه صبر کنید و بعد از آن خامه را به سس اضافه کنید. بگذارید سس ۵ دقیقه‌ی دیگر روی حرارت بماند تا غلیظ شود. در آخر به مقدار لازم نمک و فلفل سیاه نیز به سس اضافه کنید.
• ترکیب پاستا و سس گوشت چرخ کرده: پاستای آبکش شده را با سس مخلوط کنید و در صورت تمایل، مقداری پنیر پارمزان رنده شده روی آن بریزید.

۴. پاستا با پنیر پیتزا

یک سس ساده از کره، آرد، شیر و پنیر چدار تهیه کنید. سپس پاستای پخته را با آن مخلوط کرده و روی آن پنیر پیتزا بریزید.

برای تهیه پاستا ساده با پنیر پیتزا، ابتدا باید پاستای دلخواه خودتان را بپزید و آبکش کنید. سپس یک سس ساده از ترکیب کره، آرد، نمک و فلفل و شیر به‌همراه پنیر چدار (روی حرارت ملایم گاز) درست کنید. در آخر پاستای آب‌کش شده را با سس مخلوط کنید و روی آن کمی پنیر پیتزا بریزید تا آماده‌ی سرو شود.

۵. پاستا تن ماهی

پیاز و سیر را در روغن زیتون تفت دهید، گوجه فرنگی یا رب را اضافه کنید و در آخر تن ماهی را به سس اضافه کنید. پاستا را با سس مخلوط کرده و با سبزیجات معطر سرو کنید.

برای تهیه پاستا ایتالیایی با تن‌ماهی، ابتدا پیاز خردشده را در روغن زیتون تفت دهید تا سبک شود، سپس سیر رنده‌شده، رب گوجه‌فرنگی و مقداری زردچوبه اضافه کنید و با حرارت ملایم سرخ کنید تا عطر سیر آزاد شود. گوجه‌فرنگی میکس‌شده را همراه با نمک و فلفل سیاه و قرمز در تابه بریزید و بپزید تا آب آن کشیده شود؛ سپس تن‌ماهی را اضافه کرده و برای چند دقیقه‌ی دیگر تفت دهید. در پایان، پاستای آب‌کش‌شده را با سس مخلوط کرده، روی آن پنیر پارمزان بریزید. در صورت دلخواه می‌توانید روی پاستای خود را با زیتون سیاه و سبزیجات معطری مثل ریحان یا جعفری، تزئین کنید.

۶. پاستا میگو

میگو را با کره، سیر و ادویه تفت دهید. سپس خامه و پنیر پارمزان اضافه کنید تا سس خامه‌ای شکل بگیرد. در نهایت پاستا را با سس و میگو ترکیب کنید.

• سرخ کردن میگو: یک تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و یک قاشق غذاخوری کره و روغن زیتون را در آن آب کنید. سپس میگوها را به مدت یک دقیقه در تابه تفت داده و نمک، فلفل و پاپریکا را به آن اضافه کنید. میگوها را تا جایی تفت دهید که تغییر رنگ دهد.
• تهیه سس: در یک تابه دیگر، باقیمانده کره را آب کنید و سیر خرد شده را ۳۰ ثانیه در کره تفت دهید. سپس خامه و پس از آن پنیر پارمزان را اضافه کنید. در آخر نیز مقداری نمک و فلفل به سس اضافه کنید
  ترکیب پاستا و سس: پاستای آبکش شده را به تابه حاوی سس اضافه کنید. میگوهای پخته شده را نیز به تابه اضافه کنید. در آخر، پاستای خود را با جعفری خرد شده تزئین کرده و بلافاصله سرو کنید.

۷. پاستا با سوسیس

سوسیس خرد شده را همراه پیاز و سیر تفت دهید. سپس پاستای پخته را اضافه کرده و در پایان پنیر پیتزا روی آن بریزید.

۸. پاستا پستو

سس پستو از ریحان، روغن زیتون، پنیر پارمزان و مغزها تهیه می‌شود. این سس را با خامه یا کمی آب پاستا مخلوط کنید و با پاستای پخته ترکیب کنید.

• آماده کردن سس: در همین حین که پاستا در حال پخت است، سس پستو (آموزش آن را در محتوای طرز تهیه سس پستو بخوانید) و خامه را در یک تابه بریزید و خوب هم بزنید. سپس تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید به‌مدت ۵ تا ۷ دقیقه بجوشد و کمی غلیظ شود. اگر سس بیش از حد غلیظ شد، می‌توانید کمی از آب پاستا را یه آن اضافه کنید.
• ترکیب پاستا با سس: پاستا را آبکش کنید و بلافاصله به تابه حاوی سس، اضافه و خوب مخلوط کنید. در صورت نیاز، کمی نمک و فلفل سیاه نیز اضافه کنید. در آخر پاستا را داخل ظرف مورد نظر خود سرو و روی آن پنیر پارمزان رنده شده بپاشید.

۹. پاستا اسفناج

اسفناج تازه را همراه سیر در کره تفت دهید. سپس پاستا را اضافه کرده و با پنیر پارمزان سرو کنید.

برای تهیه یک پاستای ساده و خوشمزه با اسفناج، ابتدا پاستا را بپزید و آبکش کنید. در این فاصله، در یک تابه کره را ذوب کرده و سیر خرد شده را کمی در آن تفت دهید تا عطرش بلند شود. سپس اسفناج تازه را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود. در آخر، پاستای آبکش‌شده را به مخلوط اسفناج افزوده و همراه پنیر پارمزان رنده شده، نمک، فلفل سیاه و ادویه‌های دلخواه، خوب ترکیب کنید. روش‌های متنوع‌تر تهیه این مدل پاستا را در مطلب ۳ مدل طرز تهیه پاستا اسفناج به‌صورت مفصل توضیح داده‌ایم.

۱۰. پاستا بادمجان

بادمجان را کبابی یا سرخ کنید. سپس با سس گوجه فرنگی، سیر و ریحان ترکیب کرده و پاستا را به آن اضافه کنید.

• کبابی کردن بادمجان: ابتدا فر را روشن کنید و روی دمای ۲۴۰ درجه سانتی‌گراد، تنظیم کنید. سپس تکه‌های بادمجان را با روغن زیتون، نمک و فلفل مخلوط کنید و روی سینی فر حاوی کاغذ روغنی بچینید. سینی را به‌مدت ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید. سپس بادمجان‌ها را برگردانید و ۵ دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا نرم و کمی طلایی شوند. پس از آن سینی را از فر خارج کرده و اجازه دهید بادمجان‌ها خنک شوند.
• تهیه سس: مقداری ز وغن زیتون در یک تابه بزرگ بریزید و اجازه دهید روی حرارت گاز گرم شود. سپس سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و حدود ۲۰ ثانیه تفت دهید و بعد پیاز ریز خرد شده را هم اضافه کنید و چند دقیقه‌ای تفت دهید تا نرم و شفاف شود. پس از آن، پوره گوجه فرنگی، پونه کوهی، فلفل قرمز (در صورت تمایل)، نمک و فلفل سیاه را را به تابه اضافه کنید.
• ترکیب پاستا با سس و بادمجان: تکه‌های بادمجان کبابی را به سس اضافه کنید، سپس پاستای پخته و آبکش شده را نیز اضافه کنید. به‌آرامی مواد را مخلوط کنید تا پاستا به سس آغشته شود. بلافاصله پاستا را در ظرف مورد نظر بریزید و روی آن را با مقداری برگ ریحان تازه و پنیر پارمزان رنده شده تزئین کرده و سرو کنید.

۱۱. پاستا سیر

این پاستای ساده با سیر، روغن زیتون و فلفل قرمز تهیه می‌شود و یکی از کلاسیک‌ترین غذاهای ایتالیایی است.

۱۲. پاستا سبزیجات رژیمی

ترکیبی از سبزیجاتی مثل قارچ، هویج، لوبیا سبز و نخود سبز با پاستا پخته شده که گزینه‌ای سالم و سبک محسوب می‌شود.

۱۳. پاستا چیکن فاهیتا

مرغ را با ادویه فاهیتا، فلفل دلمه‌ای و پیاز تفت دهید. سپس با پاستا و یک سس خامه‌ای ملایم ترکیب کنید.

۱۴. پاستا کاربونارا

یکی از معروف‌ترین پاستاهای ایتالیایی است.

روش تهیه:

• بیکن یا گوشت دودی را تفت دهید. سپس پاستای داغ را با تخم مرغ، پنیر پارمزان و فلفل سیاه مخلوط کنید تا سس خامه‌ای ایجاد شود.
• تفت دادن بیکن و سیر: روغن زیتون یا کره را در یک تابه بریزید و روی شعله‌ی گاز با حرارت متوسط قرار دهید تا گرم شود. سپس بیکن خرد شده را اضافه کنید و به‌آرامی تفت دهید تا ترد شود. در صورت تمایل، مقداری سیر ریز خرد شده هم به بیکن اضافه کنید. سپس تابه را از روی حرارت بردارید.
• هم زدن تخم‌مرغ و پنیر: تخم مرغ‌ها را در یک کاسه‌ی کوچک بشکنید و خوب هم بزنید. سپس حدود نصف پنیر رنده شده را به تخم مرغ‌ها اضافه کنید.
• مخلوط کردن پاستا با بیکن: وقتی پاستا پخته شد، آن را همانطور داغ، به کاسه حاوی مخلوط بیکن و سیر منتقل کنید. اجازه دهید کمی از آب پاستا همراه آن وارد کاسه شود و مقداری از آب پاستا را هم برای تنظیم غلظت سس نگه دارید.
• افزودن مخلوط تخم مرغ: مخلوط تخم مرغ و پنیر هم زده شده را به پاستا اضافه کنید و به‌سرعت هم بزنید تا تمام مواد با هم ترکیب شوند. غذا را بچشید و در صورت نیاز، کمی نمک اضافه کنید. برای جلوگیری از خشک شدن پاستا، می‌توانید کمی از آب پاستای نگه داشته شده را به آن اضافه کنید تا سس حالت خامه‌ای خود را حفظ کند.
  سرو: پاستا کاربونارا را بلافاصله در ظرف مورد نظر بریزید و روی آن را با باقیمانده پنیر پارمزان و فلفل سیاه، تزئین کنید.

۱۵. پاستا تاکو

گوشت چرخ کرده را با ادویه تاکو، پیاز و گوجه بپزید و با پاستا و کمی پنیر ترکیب کنید.

• ابتدا هویج و کرفس را به‌صورت نگینی یا خلالی خرد کنید و کمی تفت دهید. در یک تابه‌ی دیگر، پیاز را با مقداری کره سرخ کنید تا سبک شود، سپس گوشت چرخ کرده، زردچوبه، فلفل و نمک را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید. حالا هویج و کرفس تفت داده شده و سرکه را هم به گوشت اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه اجازه دهید که با همدیگر بپزند.
• در ادامه گوجه فرنگی خرد شده یا رنده شده و رب گوجه را اضافه کنید و کمی صبر کنید تا خامی گوجه گرفته شود. سپس عصاره گوشت را اضافه کرده و اجازه دهید سس حدود ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد. در پایان خامه را به سس اضافه کنید و بلافاصله شعله را خاموش کنید.
• پاستا را طبق دستور بپزید و آبکش کنید، سپس با این سس خوشمزه مخلوط کرده و در نهایت با پنیر پارمزان و جعفری تازه تزئین و سرو کنید.

۱۶. پاستا بلونز

یکی از معروف‌ترین سس‌های گوشتی ایتالیایی است که با گوشت چرخ کرده، گوجه فرنگی، سبزیجات و ادویه تهیه می‌شود و با اسپاگتی یا فتوچینی سرو می‌شود.

• ابتدا هویج و کرفس را به‌صورت نگینی یا خلالی خرد کنید و کمی تفت دهید. در یک تابه‌ی دیگر، پیاز را با مقداری کره سرخ کنید تا سبک شود، سپس گوشت چرخ کرده، زردچوبه، فلفل و نمک را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید. حالا هویج و کرفس تفت داده شده و سرکه را هم به گوشت اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه اجازه دهید که با همدیگر بپزند.
• در ادامه گوجه فرنگی خرد شده یا رنده شده و رب گوجه را اضافه کنید و کمی صبر کنید تا خامی گوجه گرفته شود. سپس عصاره گوشت را اضافه کرده و اجازه دهید سس حدود ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد. در پایان خامه را به سس اضافه کنید و بلافاصله شعله را خاموش کنید.
• پاستا را طبق دستور بپزید و آبکش کنید، سپس با این سس خوشمزه مخلوط کرده و در نهایت با پنیر پارمزان و جعفری تازه تزئین و سرو کنید.

۱۷. پاستا گوجه

یک سس ساده از گوجه فرنگی تازه، سیر، روغن زیتون و ریحان تهیه کنید و پاستا را با آن ترکیب کنید.

• در یک قابلمه‌ی متوسط، روغن زیتون را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. پس از داغ شدن روغن، سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید. سپس فلفل قرمز، گوجه فرنگی‌های خرد شده و شکر قهوه‌ای (در صورت تمایل برای متعادل کردن تندی فلفل) را اضافه کنید و خوب مواد را با همدیگر ترکیب کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید سس‌تان یک ربع با حرارت ملایم بجوشد.
• در همین حین که سس در حال آماده شدن است، پاستا را طبق دستورالعمل روی بسته‌بندی بپزید.
• پس از آماده شدن سس، آن را با نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه مزه‌دار کنید. سپس پاستا را آبکش کنید و به تابه‌ی حاوی سس اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تمام پاستا به سس آغشته شود. در صورت تمایل، می‌توانید روی پاستا هم پنیر پارمزان رنده شده بپاشید.

۱۸. پاستا عربیتا

این پاستا با سس گوجه و فلفل قرمز تند تهیه می‌شود و طعمی تند و محبوب دارد.

• در یک قابلمه‌ی متوسط، روغن زیتون را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. پس از داغ شدن روغن، سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید. سپس فلفل قرمز، گوجه فرنگی‌های خرد شده و شکر قهوه‌ای (در صورت تمایل برای متعادل کردن تندی فلفل) را اضافه کنید و خوب مواد را با همدیگر ترکیب کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید سس‌تان یک ربع با حرارت ملایم بجوشد.
• در همین حین که سس در حال آماده شدن است، پاستا را طبق دستورالعمل روی بسته‌بندی بپزید.
• پس از آماده شدن سس، آن را با نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه مزه‌دار کنید. سپس پاستا را آبکش کنید و به تابه‌ی حاوی سس اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تمام پاستا به سس آغشته شود. در صورت تمایل، می‌توانید روی پاستا هم پنیر پارمزان رنده شده بپاشید.

۱۹. پاستا چوبی

در این مدل رشته‌های پاستا به سیخ کشیده می‌شوند و همراه سوسیس یا پنیر به صورت فینگر فود سرو می‌شوند.

جمع‌بندی

پاستا یکی از متنوع‌ترین غذاهای جهان است که می‌توان آن را با انواع سس‌ها، گوشت، مرغ، غذاهای دریایی یا سبزیجات تهیه کرد. راز یک پاستای خوشمزه در پخت درست پاستا، انتخاب سس مناسب و استفاده از مواد تازه است.

با دستورهایی که در این مقاله معرفی شد، می‌توانید در خانه انواع پاستا را مثل یک آشپز حرفه‌ای تهیه کنید و هر بار طعم جدیدی را تجربه کنید.