طرز تهیه کالباس خانگی با روش های آسان
طرز تهیه کالباس خانگی با روش های آسان
کالباس یکی از محبوبترین فرآوردههای گوشتی است که معمولاً به عنوان غذای مضر شناخته میشود، اما با پخت خانگی آن میتوان طعم لذیذش را به رژیم غذایی سالم تبدیل کرد
اگر شما هم جزو آن دسته از افرادی هستید که به سلامت غذایی خانواده اهمیت میدهید اما دلتان یک ساندویچ کالباس خوشمزه میخواهد، وقت آن رسیده که با آسانترین طرز تهیه کالباس خانگی آشنا شوید!
در مجله ویانامگ قرار است قدمبهقدم یاد بگیرید چطور بدون مواد نگهدارنده و افزودنیهای مضر، یک کالباس سالم، خوشعطر و کاملاً اقتصادی در خانه درست کنید.
این آموزش آنقدر ساده است که حتی اگر تا امروز تجربهای در آشپزی نداشتهاید، باز هم از نتیجه شگفتزده میشوید.
در خانه، کالباس درست کنید
تهیه کالباس در خانه نهتنها سالمتر است، بلکه طعم آن کاملاً مطابق سلیقه شما خواهد بود. شما میزان ادویه، نمک و حتی نوع گوشت را کنترل میکنید. مهمتر از همه اینکه دیگر نگران مواد افزودنی ناشناخته نخواهید بود.
کالباس در انواع غذاها استفاده میشود و طعمی بینظیر به آنها میبخشد؛ کودکان معمولاً آن را بسیار دوست دارند و تهیهی نسخهی خانگی، غذایی سالم برای خانواده است.
در ادامه مواد لازم و طرز تهیه کالباس خانگی را گامبهگام بررسی میکنیم.
مواد اولیهی مورد نیاز
- سینهی مرغ (بدون استخوان)
- سیر (دو حبه)
- قارچ (چهار عدد بزرگ)
- زردهی تخممرغ (دو تا سه عدد)
- هویج متوسط (یک عدد، پخته و نگینی خردشده)
- آرد ذرت و نشاستهی ذرت (هرکدام حدود ۱/۴ پیمانه)
- روغن مایع یا روغن زیتون (چند قاشق غذاخوری)
- ادویهها: نمک، فلفل سیاه و قرمز، پاپریکا، دارچین، جوز هندی، آویشن، پودر سیر و زنجبیل و غیره
- سلفون یا کاور مخصوص کالباس
برای این دستور، مواد بالا لازم است که میتوانید بنا بر ذائقه تغییر دهید.
قدم اول (آمادهسازی)
ابتدا استخوانهای سینهی مرغ را جدا کنید و گوشت آن را بشویید. سپس هویج پخته و قارچ شستهشده را نگینی خرد کنید.
پوست سیرها را بکنید و ادویهجات (نمک، فلفل، دارچین، هل، جوز هندی، آویشن، پودر سیر، تخمگشنیز و پاپریکا) را آسیاب نمایید. آمادهسازی این مواد اولین گام برای داشتن مخلوط یکنواخت و معطر است.
قدم دوم (مخلوط کردن)
گوشت مرغ و سیر را همراه با مقداری روغن و زردهی تخممرغ در غذاساز یا کاسه مخلوطکنید تا ترکیبی یکدست بدست آید. سپس ادویههای آمادهشده را به این ترکیب بیفزایید و خوب ورز دهید.
حال زردهی تخممرغ، روغن مایع و نشاستهی ذرت را اضافه کنید و مجدداً مخلوط کنید تا مایهی کالباس صاف و منسجم شود.
به تدریج آرد ذرت را به مخلوط بیفزایید و ورز دهید تا حالت چسبندهی مطلوب حاصل شود. در انتها قارچ و هویج خردشده را به مواد اضافه و با دست ورز دهید تا کاملا مخلوط شوند.
قدم سوم (رول کردن)
یک ورقه سلفون یا کاور مخصوص کالباس را روی سطح صاف قرار دهید و مایهی کالباس را روی آن پهن کنید؛ مواظب باشید ضخامت خیلی نازک نباشد. سپس با گرفتن دو طرف سلفون از دو سو، شروع به رولکردن مخلوط کنید.
چند بار این کار را تکرار کنید و پس از شکلگیری لولهی کالباس، دو سر رول را به کمک نخ محکم ببندید. استفاده از کاور مخصوص کالباس، چسبندگی بیشتر و کیفیت بالاتری میدهد.
قدم چهارم (پخت)
قابلمهی بزرگی را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. سپس شعله را کم کرده و کالباس پیچیدهشده را داخل ظرف کوچکتری قرار دهید و آن ظرف کوچک را در قابلمه بگذارید (روش بخارپز یا بنماری). حدود یک ساعت اجازه دهید کالباس با حرارت ملایم بپزد.
پس از پخت، کالباس را خارج کرده و پس از خنک شدن کامل داخل یخچال بگذارید تا یک تا دو روز استراحت کند. سپس به برشهای نازک برش زده و نوش جان کنید.
ترفندهای درست کردن کالباس خانگی
- تنظیم مواد: میزان مواد اولیه را میتوانید طبق ذائقه و نیاز تنظیم کنید.
- گوشت قرمز: اگر از گوشت گاو یا گوسفند استفاده میکنید، بهتر است از قبل آن را کمی بپزید تا به راحتی قابل ترکیب با بقیه مواد باشد.
- مغزها و سبزیجات: افزودن پسته یا گردو (خیسخورده) و سبزیجات معطر مانند جعفری یا ریحان به طعم کالباس تنوع میدهد.
- انتخاب روغن: برای لطافت بیشتر از روغن زیتون استفاده کنید. در صورت نبود آرد ذرت یا نشاسته، میتوانید از آرد گندم یا نان تست خرد شده به جای آن استفاده نمایید.
- استفاده از یخ: افزودن چند قطعه یخ به مواد هنگام ورز دادن، انسجام مخلوط را بیشتر میکند.
- طعم دودی: یک قطره یا دو قطره اسانس دود (مثل عصاره دود) طعم دودی و دلچسبی به کالباس میدهد.
- مراقبت از کالباس پس از پخت: پس از باز کردن کاور یا سلفون، کالباس خانگی را هرچه زودتر مصرف کنید.
- رفع بوی زهم: اگر کالباس پس از پخت بوی تخممرغ یا گوشت میداد، میتوانید آن را با کمی سس خردل یا کچاپ همراه کنید تا بو رفع شود.
طرز تهیهی کالباس بازاری در خانه
برای داشتن طعمی شبیه کالباسهای بازاری، مقدار ۲۵۰–۳۰۰ گرم گوشت چرخکردهی کمچرب به مواد اضافه کنید. تمامی مراحل آمادهسازی و مخلوط کردن مواد مانند طرز تهیهی بالا انجام میشود و تنها تفاوت در زمان پخت است: این کالباس را حدود دو ساعت بخارپز یا بپزید تا طعم و بافتی آشنا و بازاری پیدا کند.
طرز تهیهی کالباس خانگی لیوانی
در این روش، به جای پوشش کالباس، مواد آمادهشده را در لیوانهای شیشهای نشکن و مقاوم در برابر حرارت بریزید. سپس لیوانها را در قابلمهی پر از آب جوش (مثل روش بنماری) قرار دهید و روی در قابلمه را نباید باز کنید. پس از حدود یک تا دو ساعت بخارپز، کالباسهای لیوانی آمادهی سرو هستند.
کالباس در بطری نوشابه
روش تهیه کالباس در بطری هم مشابه روش لیوانی است؛ مایهی کالباس را در نیمهی یک بطری پلاستیکی (مانند بطری نوشابه) بریزید و درون قابلمه آب قرار دهید. در حین پخت بهتر است دهانهی بطری را با فویل آلومینیومی بپوشانید تا حرارت کامل به همه جای داخل بطری برسد. با این روش نیز پس از حدود یک تا دو ساعت بخارپز، یک کالباس خانگی منحصربهفرد خواهید داشت.
طرز تهیه کالباس گیاهی
در ادامه به سراغ تهیهی کالباس گیاهی خانگی میرویم. این نسخه بدون گوشت تهیه میشود و برای گیاهخواران و وگانها مناسب است. ابتدا مواد خشک و مایع را جداگانه آماده کنید:
مواد اولیهی مورد نیاز برای کالباس گیاهی
- گلوتن گندم (حیاتی) – ۱.۵ پیمانه
- مخمر غذایی – ۲ قاشق غذاخوری
- نشاستهی ذرت – ۱ قاشق غذاخوری
- پاپریکای دودی – ۱/۲ قاشق غذاخوری
- پودر سیر و پودر پیاز – هرکدام ۱ قاشق چایخوری
- نمک – ۱/۲ قاشق چایخوری
- رب گوجهفرنگی – ۳ قاشق غذاخوری
- روغن نارگیل ذوبشده – ۳ قاشق غذاخوری
- تاهینی (خمیر کنجد) – ۲ قاشق غذاخوری
- سس سویا – ۲ قاشق غذاخوری
- خردل – ۱ قاشق غذاخوری
- عصارهی سبزیجات (یا آب سبزی) – ۲ پیمانه
- رب میسو (نصف قاشق چایخوری)
- (همه مواد بالا را با هم مخلوط میکنیم.)
مواد مورد نیاز برای سس
- آب آناناس – ۱/۲ پیمانه
- شربت افرا (یا عسل) – ۱/۴ پیمانه
- سس سویا – ۳ قاشق غذاخوری
- نشاستهی ذرت – ۲ قاشق چایخوری
- آب معمولی – ۲ قاشق چایخوری
(این مواد را برای تهیهی سس نهایی آماده کنید.)
قدم اول
فر را در دمای ۳۵۰ درجهی فارنهایت (حدود ۱۷۵ درجهی سانتیگراد) گرم کنید. مواد خشک (گلوتن گندم، مخمر غذایی، نشاستهی ذرت، پاپریکای دودی، پودر سیر، پودر پیاز و نمک) را در یک کاسه با هم مخلوط نمایید.
سپس مواد مرطوب (رب گوجهفرنگی، روغن نارگیل ذوبشده، تاهینی، سس سویا، خردل، رب میسو و عصارهی سبزیجات) را در کاسهی دیگری ترکیب کنید.
قدم دوم
محتویات دو کاسه را روی یکدیگر ریخته و خوب ورز دهید تا به خمیری چسبناک برسید. سپس خمیر را روی سطح صاف پخش کرده، با کاغذ روغنی بپوشانید و رول نمایید.
رول کاغذ روغنی را در دو لایه فویل آلومینیومی بپیچید و حدود ۴۵ دقیقه در فر بپزید. پس از پخت، کالباس گیاهی شما آماده است و میتوانید با برش دادن آن از آن لذت ببرید.
طرز تهیهی سس کالباس گیاهی خانگی
در یک ظرف مناسب، آب آناناس، شربت افرا و سس سویا را روی حرارت ملایم مخلوط کنید. پس از جوشیدن، نشاستهی ذرت را با آب مخلوط کرده و به سس اضافه کنید. مداوم هم بزنید تا سس غلیظ و یکدست شود. این سس را میتوانید به کالباس گیاهی سرو شده به همراه نان یا سبزیجات بدهید.
نکاتی درباره کالباس خانگی گیاهی
توصیه میشود قبل از پخت فر یک ساعت کالباس گیاهی را مانند کالباس معمول بخارپز کنید تا بافت بهتری پیدا کند. این کالباس تا دو هفته در یخچال قابل نگهداری است. افزودن سبزیجات معطر مانند ریحان و جعفری طعم کالباس را پیچیدهتر میکند. همچنین میتوانید از پنیر توفو و ادویههایی مثل جوز هندی، دانهی گشنیز، رزماری یا فلفل برای تنوع طعم استفاده کنید.
غذاهایی که با کالباس میتوانید درست کنید
کالباس یک مادهی غذایی بسیار پرکاربرد است. میتوانید با آن انواع فینگرفود و غذای خانگی تهیه کنید، از جمله:
- ساندویچ مونت کریستو
- کروکموسیو (ساندویچ گریلشده)
- سیبزمینی تنوری شکمپر با کالباس
- کتلت کالباس
- املت کالباس
- کاپرزه مرغ ایتالیایی با ژامبون
- کیش لورن فرانسوی
- گراتن ژامبون و کرفس
- پیراشکی کالباس و قارچ و پنیر
- بورک تابهای با ژامبون
خلاقیت شما در آشپزخانه با این لیست تازه میشود!
کلام آخر
در پایان، تلاش کردیم بهترین رسپیها و ترفندها را برای درست کردن کالباس خانگی به شما آموزش دهیم. امیدواریم با رعایت اصول و استفاده از مواد باکیفیت، از یک کالباس خانگی خوشمزه و سالم لذت ببرید؛ به هر حال، توصیه میکنیم در مصرف فرآوردههای گوشتی زیادهروی نکنید و ترجیحا از نمونههای خانگی یا برندهای معتبر استفاده کنید.
