فسنجان با گوشت قلقلی
فسنجان با گوشت قلقلی، غذای پرطرفدار و خوش طعم ایرانیها،البته در هر استانی به روشی طبخ میشود و انواع گوناگونی دارد که هرکدام ارزش بیش از یک بار امتحان کردن را دارند. عدهای فسنجان فسنجان شمالی و ترش را میپسندند، عدهای شیرین و عدهای فسنجان ملس. گوشت موجود در فسنجان هم میتواند انواع مختلفی از گوشت اردک و مرغ تا گوشت بره و گوسفندی را دربربگیرد.
مواد لازم برای طرز تهیه فسنجان با گوشت قلقلی
در طرز تهیه فسنجان با گوشت قلقلی برای ۴ نفر کافی است مقدار مواد را نصف کنید.
مواد لازم:
- برنج: ۸ پیمانه
- گوشت چرخکرده: ۷۰۰ گرم
- گردو: ۶۰۰ گرم
- رب انار: ۶ الی ۱۰ قاشق غذاخوری
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- آب: ۴ الی ۶ لیوان
- کره: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
- روغن: به مقدار لازم
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه فسنجان با گوشت قلقلی:
- گردوها را پوست بگیرید و در تابهای نچسب با حرارت متوسط رو به بالا تفت دهید. برای برشته شدن گردوها میتوانید آنها را در سینی فر بچینید و سینی را برای ۸ دقیقه در فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. پس از برشته شدن گردوها شعله گاز را خاموش کنید و صبر کنید تا گردوهای شما خنک شوند. سپس آنها را در آسیاب یا مخلوطکن بریزید تا خوب له و پوره شوند.
- گوشت چرخکرده را از فریزر خارج کنید تا یخ آن کامل ذوب شود. سپس ۱ عدد پیاز را رنده و همراه با مقداری نمک و زردچوبه به گوشت اضافه کنید. گوشت را خوب ورز دهید. با استفاده از قاشق مقداری گوشت کف دست خود بریزید و آن را به صورت توپی کوچک در اورید. ۱ قاشق غذاخوری کره و ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون را در قابلمهای متوسط بریزید. پس از آب شدن کره قلقلیها را به آن اضافه کنید. گوشتها را با حرارت متوسط سرخ کنید.
- قلقلی سرخشده را از قابلمه بیرون بیاورید. مجدد یک قاشق غذاخوری کره و یک قاشق غذاخوری روغن به ماهیتابه اضافه کنید. شعله گاز را کم کنید و پیازها را در روغن تفت دهید.
- قلقلی را به قابلمه اضافه کنید. ۳ پیمانه آب و پیازهای تفتدادهشده را به قلقلی اضافه کنید. پس از به جوش آمدن آب درب قابلمه را ببندیدتا مواد ۳۰ دقیقه با یکدیگر بپزند.
اضافه کردن گردو و چاشنی غذا: گردوی آسیابشده، رب انار و ادویه را به خورش اضافه کنید. پس از ۱ ساعت گردو روغن میاندازد. در این فاصله باید گردوها را هر ۲۰ دقیقه یکبار هم بزنید. خورشت شما پس بعد از دو ساعت آماده است. تا جا افتادن خورش مقداری برنج سفید بهصورت کته یا آبکشی تهیه کنید.
نکات تهیه فسنجان با گوشت قلقلی:
- در طرز تهیه خورشت فسنجان با گوشت قلقلی بهتر است اندازه قلقلیها کوچک باشد تا گوشت کاملا مغزپخت شود و طعم خامی نداشته باشد.
- برخی از افراد برای رقیقتر شدن خورش یکساعت قبل از اتمام پخت غذا یا در مراحل پایانی طرز تهیه خورش فسنجان با گوشت قلقلی از مقداری آب جوش استفاده میکنند.
- در طرز تهیه فسنجان مجلسی با گوشت قلقلی میتوانید برنج را با مقداری زرشک، زعفران و چند گوشت قلقلی کوچک تزیین کنید.
- برای آنکه قلقلیها هنگام پخت وا نرود، در طرز تهیهی فسنجان با گوشت قلقلی، گوشت را قبل از سرخ کردن خوب ورز دهید.
سوالات متداول:
برای روغن انداختن خورشت فسنجان چه کار کنیم؟
خورشت فسنجان هنگام طبخ نیاز به اضافه کردن روغن زیادی ندارد، چراکه گردو روغن انداخته و چربی غذا را تامین میکند. برای روغن انداختن خورشت فسنجان موقع سرو، از ۱۵ دقیقه قبل دو تکه یخ داخل قابلمه بیندازید تا خورشت دچار شوک حرارتی شده و روغن پس بدهد.
روش لعابدار شدن خورشت فسنجان چیست؟
برای اینکه خورش فسنجان شما لعاب بیندازد و جاافتاده و مجلسی بشود، میتوانید مقدار اندکی کدوی حلوایی یا سیب ترش در آن رنده کنید.
آیا می توان خورشت فسنجان را با خشکبار دیگری غیر از گردو تهیه کرد؟
بله. اگرچه دستور اصلی تهیه این خورش با گردو است، با این حال میتوانید خورشت فسنجان را با ترکیب بادام و فندق آسیاب شده هم تهیه کنید.
شاید برایتان جالب باشد که یکی از روشهای متفاوت تهیه فسنجان این است که آن را همراه با گوشت قلقلی و کدو حلوایی بپزید.
روش نگهداری خورشت فسنجان در فریزر چیست؟
خورشت فسنجان را میتوانید پس از اینکه قدری سرد شد، در ظروف دربسته مخصوص فریزر بریزید و تا مدت شش ماه در فریزر نگهداری کنید.
