طرز تهیه لازانیای گوشت؛ آموزش مرحله‌به‌مرحله تهیه یک لازانیای خوشمزه و رستورانی
لازانیا یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایتالیایی است که به دلیل طعم لذیذ و ظاهر جذابش، در سراسر دنیا طرفداران زیادی دارد. این غذای خوش‌عطر از لایه‌های ورقه لازانیا، سس گوشت، سس بشامل و مقدار زیادی پنیر تهیه می‌شود و به همین دلیل به یکی از گزینه‌های محبوب برای دورهمی‌های خانوادگی و مهمانی‌ها تبدیل شده است.
تاریخچه لازانیا به قرن چهاردهم میلادی بازمی‌گردد. البته دستور پخت اولیه آن تفاوت‌های زیادی با نسخه امروزی داشت و در آن از موادی مانند سوسیس محلی، گوشت‌های سرخ‌شده، تخم‌مرغ آب‌پز، پنیر ریکوتا و انواع سس‌های گوشتی استفاده می‌شد. با گذشت زمان، این غذای ایتالیایی دستخوش تغییرات فراوانی شد، اما برخی عناصر مانند پنیر فراوان، سس خامه‌ای و عطر دل‌انگیز آویشن همچنان در دستور تهیه آن باقی ماندند.
اگر دوست دارید یک لازانیای گوشت خوش‌طعم و کاملاً رستورانی در خانه تهیه کنید، در ادامه با آموزش مرحله‌به‌مرحله این غذای محبوب همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه لازانیای گوشت
- ورقه لازانیا: ۴۰۰ گرم
- پنیر پیتزا: ۶۰۰ گرم
- گوشت چرخ‌کرده: ۳۵۰ گرم
- قارچ: ۴۰۰ گرم
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- آرد سفید: یک‌چهارم پیمانه
- شیر: ۳ پیمانه
- کره: ۴۰ گرم
- نمک، فلفل سیاه، پودر پاپریکا، پودر سیر، آویشن، زردچوبه و ادویه مخصوص لازانیا: به میزان لازم
مرحله اول؛ آماده کردن سس بشامل
برای تهیه سس بشامل، ابتدا آرد سفید را داخل یک تابه یا قابلمه کوچک روی حرارت ملایم قرار دهید و چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. توجه داشته باشید که رنگ آرد نباید تغییر کند.
در ادامه کره را به آرد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً ذوب شود و با آرد ترکیب یکنواختی ایجاد کند.
مرحله دوم؛ اضافه کردن شیر و آماده شدن سس
شیر را کمی گرم کنید و آن را به‌صورت تدریجی به ترکیب آرد و کره اضافه کنید. پس از هر بار اضافه کردن شیر، مواد را به سرعت هم بزنید تا آرد گلوله نشود.
هم زدن را تا زمانی ادامه دهید که سس غلظتی مشابه فرنی پیدا کند. در پایان مقداری نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کرده و سس بشامل را کنار بگذارید.
مرحله سوم؛ تفت دادن قارچ‌ها
قارچ‌ها را به صورت ورقه‌ای خرد کنید و در تابه‌ای با حرارت بالا و مقدار کمی روغن تفت دهید. حرارت زیاد باعث می‌شود قارچ‌ها آب نیندازند و بافت خود را حفظ کنند.
پس از اینکه قارچ‌ها کمی طلایی شدند، آن‌ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
مرحله چهارم؛ تهیه سس گوشت
پیاز را رنده یا خیلی ریز خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کاملاً بپزد.
در این مرحله رب گوجه‌فرنگی را به همراه پودر سیر، پودر پاپریکا، آویشن، زردچوبه و ادویه مخصوص لازانیا به گوشت اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
در پایان قارچ‌های تفت داده‌شده را به سس گوشت اضافه کنید و مواد را از روی حرارت بردارید.
مرحله پنجم؛ پخت ورقه‌های لازانیا
داخل یک قابلمه مناسب مقداری آب بریزید و اجازه دهید به جوش بیاید. سپس ورقه‌های لازانیا را طبق دستور درج‌شده روی بسته‌بندی در آب جوش قرار دهید.
بعد از پخت، ورقه‌ها را آبکش کنید و برای جلوگیری از چسبیدن آن‌ها به یکدیگر، داخل ظرفی حاوی آب ولرم قرار دهید.
نکته: اگر از ورقه‌های لازانیای پیش‌پخت استفاده می‌کنید، معمولاً نیازی به جوشاندن آن‌ها نخواهید داشت و می‌توانید مستقیماً از آن‌ها استفاده کنید.
مرحله ششم؛ چیدن لایه‌های لازانیا
کف ظرف پیرکس یا قالب مخصوص فر را با مقدار کمی روغن یا کره چرب کنید و یک لایه نازک از سس بشامل در کف ظرف بریزید.
سپس مواد را به ترتیب زیر داخل ظرف قرار دهید:
- یک لایه ورقه لازانیا
- یک لایه سس گوشت و قارچ
- مقداری سس بشامل
- یک لایه پنیر پیتزا
این مراحل را تا زمانی که مواد تمام شوند، به‌صورت لایه‌لایه تکرار کنید.
مرحله هفتم؛ آماده کردن لایه نهایی
در آخرین لایه، مقداری سس بشامل روی مواد بریزید و سپس سطح لازانیا را کاملاً با پنیر پیتزا بپوشانید.
هرچه میزان پنیر بیشتر باشد، روی لازانیا کش‌دارتر و خوشمزه‌تر خواهد شد.
مرحله هشتم؛ پخت لازانیا در فر
روی ظرف را با یک لایه فویل آلومینیومی بپوشانید و چند سوراخ کوچک روی فویل ایجاد کنید تا بخار بتواند خارج شود.
فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و ظرف لازانیا را به مدت حدود ۴۰ دقیقه داخل فر قرار دهید.
در ۱۰ دقیقه پایانی، فویل را بردارید و گریل فر را روشن کنید تا پنیر روی لازانیا طلایی و برشته شود.
فوت‌وفن‌های تهیه لازانیای گوشت رستورانی
- برای خوش‌عطرتر شدن غذا می‌توانید از ترکیب آویشن و کمی ریحان خشک استفاده کنید.
- اضافه کردن مقدار کمی پنیر پارمزان در لایه‌های میانی، طعم لازانیا را حرفه‌ای‌تر می‌کند.
- اجازه دهید لازانیا پس از خارج شدن از فر حدود ۱۰ دقیقه استراحت کند تا هنگام برش زدن، لایه‌ها از هم جدا نشوند.
- برای داشتن لازانیایی آبدار و نرم، مقدار سس بشامل را کم نکنید.
- استفاده از ترکیب پنیر موزارلا و پنیر پیتزا، کش‌آمدن و طعم بهتری به غذا می‌دهد.
جمع‌بندی
لازانیا یکی از غذاهای پرطرفدار و مجلسی است که می‌توان آن را برای ناهار، شام یا مهمانی‌های خانوادگی تهیه کرد. ترکیب سس گوشت، پنیر فراوان و لایه‌های نرم لازانیا، این غذا را به یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایتالیایی در میان ایرانی‌ها تبدیل کرده است.
اگر مراحل بالا را با دقت انجام دهید، می‌توانید یک لازانیای گوشت خانگی و خوشمزه درست کنید که از نظر طعم و ظاهر چیزی از نمونه‌های رستورانی کم نداشته باشد.
