فینگرفود شب یلدا: با طرز تهیه فینگرفودهای سبک و شیک آشنا شوید!
شب یلدا، بلندترین شب سال، فرصتی عالی برای دورهمیهای خانوادگی و چیدن یک سفرهی رنگین و زیباست. اگر شما هم جزو افرادی هستید که ترجیح میدهند بهجای شامهای سنگین، یک میز مزهی سبک و جذاب تدارک ببینند، فینگرفود شب یلدا بهترین انتخاب برای این شب طولانی هستند.
فینگرفود شب یلدا نه تنها سبک و اشتهاآورند، بلکه با کمی خلاقیت در تزیین، روح و جلوهای خاص به میز شما میبخشند. کافیست در تزیینات از نمادهای اصلی این شب، یعنی قرمز انار و سبز و قرمز هندوانه، الهام بگیرید. به عنوان مثال، میتوانید مینیساندویچها، تارتها یا حتی کیک مرغ تکنفره خود را با این رنگها بیارایید تا جلوهای چشمنواز پیدا کنند.
در این مقاله از ویانامگ، ما شما را با طرز تهیه فینگرفود شب یلدا خوشمزه و آسان مخصوص شب یلدا و همچنین ایدههای خلاقانه برای تزیین آنها آشنا خواهیم کرد. همراه ما باشید تا یک میز یلدایی شیک و بهیادماندنی بچینید!
انواع فینگرفود یلدایی: میزبان یک شام سبک و بهیادماندنی شوید
مراسمها و مهمانیهای ویژه، بهترین موقعیت برای چیدمان یک میز پذیرایی متفاوت و سرو خوراکیهای لقمهای و جذاب است. در طولانیترین شب سال، میتوانید فینگرفود شب یلدا را بهراحتی در کنار انواع دسرهای شب یلدا به عنوان یک شام سبک و کامل آماده کنید و از مهمانان خود پذیرایی نمایید. در ادامه، به سراغ ایدههای ویژه برای فینگرفودهای یلدایی و آموزش مرحله به مرحله تهیه آنها میرویم.
۱. فیلۀ سوخاری طرح هندوانه (رنگین و کریسپی)
برای ایجاد تم هندوانه روی این غذای محبوب، کافی است پودر سوخاری را به رنگهای قرمز و سبز درآورید. با این روش ساده، فیلههای سوخاری شما به نمادهای شب چله تبدیل خواهند شد و جلوهی خاصی به میزتان میبخشند.
مواد اولیه برای تهیه فیله سوخاری شامل موارد زیر است:
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| فیله مرغ تازه | ۱۰ تکه |
| سیبزمینی (متوسط) | ۲ عدد |
| قارچ | ۲۰۰ گرم |
| تخممرغ | ۲ عدد |
| پودر سوخاری (ترجیحاً پانکو) | ۲ پیمانه |
| آرد سفید | ۲ پیمانه |
| سس خردل | ۱ قاشق غذاخوری |
| آبلیموی تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به میزان لازم |
| پودر سیر و پودر پیاز | به میزان دلخواه |
مراحل گام به گام تهیه فیله سوخاری یلدایی
برای تهیه یک فیله سوخاری کریسپی و خوشطعم که مناسب میز یلدای شما باشد، مراحل زیر را دنبال کنید:
۱. مرینیت کردن فیلهها (طعمدهی)
- ادویهها، سس خردل و آبلیموی تازه را در یک کاسه با هم مخلوط کنید تا یک سس طعمدهنده یکنواخت حاصل شود.
- فیلههای مرغ را به این ترکیب اضافه کرده و بهآرامی ماساژ دهید تا تمامی قسمتهای مرغ به سس آغشته شوند.
- کاسه را با درپوش یا سلفون بپوشانید و حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید. این کار برای جذب کامل طعمها حیاتی است.
۲. آمادهسازی مواد سوخاری
- تخممرغها را در یک ظرف گود بریزید و با چنگال یا همزن دستی بزنید تا یکدست و کمی غلیظ شوند.
- در ظرف جداگانه، آرد سفید را با مقداری فلفل سیاه و نمک مخلوط کنید.
- در ظرف سوم، پودر سوخاری رنگی (قرمز و سبز) یا معمولی را آماده کنید.
۳. پوششدهی سهمرحلهای (سهآردی)
- هر فیله مزهدار شده را ابتدا در آرد سفید بغلتانید و اضافههای آرد را بتکانید.
- سپس فیله را کاملاً در مایع تخممرغ فرو ببرید.
- در نهایت، فیله را با دقت در پودر سوخاری رنگی بغلتانید و با دست فشار دهید تا پوشش سوخاری بهخوبی به آن بچسبد.
۴. سرخ کردن نهایی
- روغن مخصوص سرخکردنی را در یک ظرف گود (به اندازهای که فیلهها شناور شوند) بریزید و خوب داغ کنید.
- فیلههای آماده شده را بهآرامی داخل روغن داغ قرار دهید و اجازه دهید تا با حرارت متوسط رو به بالا، طلایی و کاملاً ترد شوند.
- پس از سرخ شدن، آنها را روی دستمال کاغذی حولهای قرار دهید تا روغن اضافیشان گرفته شود.
۲. کیک مرغ مجلسی یلدا (یک شام سبک و شیک)
برخلاف کیکهای شیرین شب یلدا که معمولاً بهعنوان دسر یا میانوعده سرو میشوند، کیک مرغ یک شام سبک و خوشمزه بر پایه نان تست و مخلوط مرغ و سبزیجات محسوب میشود. مزیت بزرگ این غذا، قابلیت تهیه از شب قبل است؛ شما میتوانید آن را آماده کرده، در یخچال بگذارید و شب یلدا با تزیینات هندوانهای یا اناری روی میز سرو کنید.
مواد اولیه برای تهیه کیک مرغ شامل موارد زیر است:
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| سینه مرغ پخته و ریش شده | ۱ عدد کامل |
| نان تست تازه | ۱ بسته (به تعداد لازم) |
| خیارشور نگینی خرد شده | ۶ عدد متوسط |
| گردوی خرد شده | ۱۰۰ گرم |
| پنیر خامهای (مانند ماسکارپونه یا لبنه) | ۲۰۰ گرم |
| سس مایونز مرغوب | ۱/۲ پیمانه |
| ماست (ترجیحاً چکیده یا خامهای) | ۱ پیمانه |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| جعفری تازه خرد شده | به میزان لازم |
مراحل گام به گام تهیه کیک مرغ یلدایی
برای تهیه این شام سبک و مجلسی، مراحل زیر را به دقت دنبال کنید تا کیکی منسجم و خوشطعم داشته باشید:
۱. آمادهسازی پایه و مواد میانی
- سینه مرغ را پس از شستوشو، کاملاً بپزید. بعد از خنک شدن، آن را با دست یا چاقو ریش ریش کنید.
- خیارشورها را به صورت نگینی ریز خرد کنید.
- مرغ ریش ریش شده، خیارشور و جعفری خرد شده و گردوی ساطوری شده را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید.
۲. تهیه سس ترکیبی
- در ظرفی جداگانه، سس مایونز، ماست و پنیر خامهای را با هم مخلوط کنید تا بافتی صاف و یکدست ایجاد شود.
- نمک و فلفل سیاه را به میزان لازم به سس اضافه کنید.
- سس آماده شده را به مخلوط مرغ و سبزیجات اضافه کنید و هم بزنید تا تمام مواد کاملاً با سس آغشته شوند.
۳. چیدمان کیک (لایه گذاری)
- نکته: برای داشتن کیکی تمیز و مجلسی، کنارههای تیره نان تست را با چاقو برش دهید و جدا کنید.
- سینی یا ظرف سرو مورد نظر را آماده کرده و یک لایه نان تست (بدون لبه) کف آن بچینید.
- روی لایه نان، مقداری از مواد مرغ را با ضخامت یکسان پخش کنید.
- این مراحل (یک لایه نان، یک لایه مواد مرغ) را تکرار کنید تا ظرف پر شود و لایه نهایی کیک، نان تست باشد.
۴. سسکشی و استراحت
- سطح و اطراف کیک را با یک لایه نازک از سس مایونز خالص یا سس پنیر خامهای بپوشانید تا کاملاً صاف و مجلسی شود.
- کیک مرغ را حداقل برای ۴ تا ۶ ساعت (و یا یک شب کامل) در یخچال قرار دهید تا لایهها به هم چسبیده و طعمها به خورد نان بروند.
۵. تزیین نهایی
- کیک را از یخچال خارج کنید و پیش از سرو، با نمادهای یلدایی (مانند انار، جعفری یا گوجه فرنگیهای گیلاسی) تزیین کنید. نوش جان!
برای اطلاعات بیشتر درباره طرز تهیه تیرامیسو با پتی بور و خامه صبحانه به این مقاله مراجعه کنید.
3. مینی تهچین مرغ (غذایی سنتی در قالبی تکنفره)
یکی از لذیذ ترین فینگرفود شب یلدا برای کسانی که علاقهمند به سرو برنج در وعدههای مهمانی هستند اما ترجیح میدهند غذایی سبک و قالبی داشته باشند، مینی تهچین بهترین پیشنهاد است. تهچین یکی از اصیلترین غذاهای ایرانی است که وقتی در قالبهای کوچک یا قابلمههای تکنفره تهیه شود، تبدیل به یک فینگرفود شیک و سنتی برای میز یلدا خواهد شد.
توجه داشته باشید که مواد اولیه زیر برای یک نفر در نظر گرفته شده است؛ لطفاً برای تعداد مهمانان خود، مقادیر را به همان نسبت افزایش دهید.
مواد لازم برای تهیه مینی تهچین:
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز (برای یک نفر) |
| برنج ایرانی | ۱ پیمانه |
| سینه مرغ پخته | نصف سینه |
| ماست پرچرب و چکیده | ۱ پیمانه |
| زرده تخممرغ | ۱ عدد |
| روغن مایع | ۱/۳ پیمانه |
| گلاب مرغوب | ۱/۴ پیمانه |
| زعفران دمکرده غلیظ | به مقدار کافی |
| کره، زرشک، مغز گردو خرد شده | برای تزیین و لایهبندی |
| نمک، فلفل سیاه، پودر هل و ادویه | به میزان لازم |
مراحل گام به گام طزر تهیه مینی ته چین
۱. آمادهسازی برنج و مرغ
- برنج را بشویید و آن را در آب و نمک بخیسانید. در قابلمهای آب را به جوش آورید، کمی نمک و برنج را اضافه کنید. برنج را نیمپز (آبکش) کنید تا مغز آن کمی خام بماند.
- سینه مرغ را همراه با مقداری نمک و زردچوبه بپزید. پس از پخت، آن را ریش ریش کنید.
- در تابهای کوچک، مرغ ریش ریش شده را به همراه کمی روغن، زردچوبه و ادویه مرغ، تفت دهید تا طعمدار شود. در نهایت، زرشک خیسخورده را نیز کمی تفت داده و به مرغ اضافه کنید.
۲. تهیه مایه اصلی تهچین
- در یک کاسه، ماست پرچرب، زرده تخممرغ، زعفران دمکرده، گلاب و ادویهها (نمک، فلفل، پودر هل) را بهخوبی با هم مخلوط کنید تا مایهای یکنواخت حاصل شود.
- برنج آبکششده را به این مایه اضافه کنید و بهآرامی هم بزنید تا تمام دانههای برنج رنگ زعفرانی و طعم سس را به خود بگیرند.
۳. لایهبندی و پخت در قابلمههای کوچک یا قالبهای تکنفره مورد نظر، مقداری کره ذوب کنید تا ته ظرف را چرب کند.
- یک لایه ضخیم از برنج زعفرانی را ته قالب بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا منسجم شود.
- مقداری از ترکیب مرغ، زرشک و گردو را روی این لایه بریزید.
- در نهایت، لایه دوم برنج زعفرانی را روی مواد گوشتی ریخته و مجدداً فشار دهید.
- درب قابلمه یا قالب را محکم ببندید و آن را روی حرارت بسیار ملایم (مانند پخت برنج معمولی) قرار دهید.
- پس از حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه، تهچینهای تک نفره کاملاً دم کشیده و ته دیگ آنها طلایی خواهد شد.
۴. سرو
- تهچینها را بلافاصله پس از خارج کردن از روی حرارت، درون دیس سرو برگردانید و با زرشک، مغز پسته و خلال بادام تزیین کنید. نوش جان!
۴. جیب تاجر (پوکِتهای ترد و مجلسی با تم یلدایی)
جیب تاجر یک فینگرفود شب یلدا بسیار جذاب و پرطرفدار است که بهعلت ظاهر شیک و گِردش، در جشنهای تولد و مراسمهای خاص مانند شب یلدا بسیار مورد استفاده قرار میگیرد. این غذا در واقع نوعی ساندویچ جیبی است که نان آن تُرد و پفکی شده و بهترین گزینه برای پر کردن با انواع سالاد مرغ و الویه یلدایی است.
مواد لازم برای تهیه جیب تاجر:
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| سینه مرغ پخته و خرد شده | ۱ عدد |
| نان تست تازه | ۱ بسته (حدود ۱۶ برش) |
| سیبزمینی پخته و خرد شده | ۲ عدد متوسط |
| خیارشور خرد شده | ۴ عدد |
| ذرت شیرین | ۴ قاشق غذاخوری |
| نخود فرنگی | ۴ قاشق غذاخوری |
| سس مایونز مرغوب | ۴ تا ۶ قاشق غذاخوری |
| تخممرغ | ۲ عدد |
| شیر مایع | ۳ قاشق غذاخوری |
| جعفری تازه ساطوری شده | ۱ دسته کوچک |
| پودر سوخاری (ریز یا پانکو) | به میزان لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
مراحل تهیه جیب تاجر (پوکِتهای مرغ)
۱. تهیه مواد میانی (سالاد مرغ)
- سینه مرغ را با پیاز، نمک و فلفل سیاه کاملاً آبپز کنید. پس از سرد شدن، آن را ریز خرد یا نگینی کنید.
- سیبزمینیها را نیز پخته و نگینی خرد کنید.
- در یک کاسه بزرگ، مرغ، سیبزمینی، خیارشور نگینی، ذرت، نخود فرنگی، جعفری ساطوری، نمک، فلفل سیاه و سس مایونز را مخلوط کنید تا یک سالاد مرغ یکدست حاصل شود.
۲. آمادهسازی نانهای جیبی
- لبههای خشک نان تست را با چاقو برش دهید و جدا کنید.
- دو عدد نان تست را روی هم قرار داده و با وردنه فشار دهید تا کاملاً به یکدیگر چسبیده و سطح آنها صاف شود (این کار باعث جدا نشدن لایهها هنگام سرخ شدن میشود).
- با استفاده از قالب گرد یا یک لیوان، نانهای پرس شده را برش دهید.
۳. روکش و سرخ کردن
- در یک کاسه، تخممرغها را به همراه شیر و کمی فلفل سیاه خوب هم بزنید.
- نانهای برش خورده را ابتدا در مخلوط تخممرغ آغشته کنید و سپس بلافاصله در پودر سوخاری بغلتانید تا کاملاً پوشیده شوند.
- در ظرفی گود، روغن سرخ کردنی را داغ کنید. نانها را درون روغن بیندازید و سرخ کنید تا طلایی و پفکی شوند (نانها به دلیل وجود هوا بین دو لایه، پف کرده و یک “جیب” کوچک در وسطشان ایجاد میشود).
- نانهای سرخ شده را روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافیشان گرفته شود.
۴. پُر کردن و سرو
- پس از خنک شدن نانهای پفکی، با استفاده از یک چاقوی تیز، لبهی کناری آنها را برش دهید تا دهانه جیب باز شود.
- سالاد مرغ آماده شده را درون نانهای جیبی بریزید.
- جیبهای تاجر را با کمی جعفری و دانههای انار تزیین کرده و برای پذیرایی شب یلدا سرو نمایید. نوش جان!
ایدههای جذاب برای تزیین فینگرفود شب یلدا (قرمز و سبز)
تزیین خلاقانه، رمز اصلی یک میز پذیرایی موفق در شب یلدا است. برای اینکه فینگرفودهای شما جلوهای کاملاً یلدایی داشته باشند، بر استفاده از رنگهای قرمز (انار) و سبز (پوست هندوانه) تمرکز کنید. در اینجا چند ایده ساده و شیک برای تزیین غذاهایی که آماده کردهاید، آورده شده است:
۱. تزیین جیب تاجر (پوکتهای مرغ)
این ساندویچهای جیبی را میتوانید در سینیهای چوبی یا سینیهای چیده شده به شکل هندوانه بچینید. برای افزودن رنگ و جلوه یلدایی:
- پاشش انار: روی هر برش یا در کنار آن، مقداری دانه انار درخشان بپاشید تا کنتراست زیبایی با رنگ سفید یا کرم سالاد مرغ ایجاد کند.
- استفاده از ترب: از تربهای کوچک یا برشهای نازک ترب سفید و قرمز (با استفاده از قالبهای کوچک) برای دورچین و افزودن رنگ قرمز طبیعی استفاده کنید.
۲. تزیین کیک مرغ (طرح گل اناری)
کیک مرغ بهدلیل سطح صاف و یکدست، بهترین بستر برای تزیینات ظریف است:
- طرح گل اناری: روی سطح صاف کیک (یا روی هر برش تکنفره)، دانههای انار را بهصورت متمرکز یا پراکنده قرار دهید. سپس با استفاده از ساقههای نازک و برشخورده پیازچه، یک ساقه و برگ کوچک در کنار هر دانه انار شبیهسازی کنید تا طرح یک گل زیبا ایجاد شود.
- تزیین هندوانهای: میتوانید کنارههای کیک را با سس مایونز سبز (با اضافه کردن کمی رنگ خوراکی) پوشش دهید و رویه آن را با دانههای انار تزئین کنید تا شبیه برش هندوانه شود.
۳. تزیین فیله سوخاری (تم هندوانه)
بهترین تزیین برای فیلههای سوخاری، اعمال تم هندوانه در همان مرحلهی پخت است:
- پوشش رنگین: فیلهها را یک در میان با پودر سوخاری سبز رنگ و پودر سوخاری قرمز رنگ بپوشانید و سرخ کنید. این تضاد رنگی، نمادی مستقیم از پوست و گوشت هندوانه شب یلدا است.
- سس و دورچین: فیلههای رنگین را در سینی بچینید و در کنار آنها از کاسههای کوچک سس انار (قرمز) و سس آووکادو یا پستو (سبز) برای دیپ کردن استفاده کنید.
کلام آخر
همانطور که دیدیم، فینگرفود شب یلدا انتخابی هوشمندانه و کمدردسر برای انواع دورهمیها و جشنها هستند؛ بهخصوص در شب یلدا که میز پذیرایی با انواع میوهها و آجیلهای سنگین چیده میشود، سرو یک شام سبک و مدرن اهمیت بیشتری پیدا میکند. به همین دلیل است که بسیاری از میزبانان، فینگرفودها را جایگزین غذاهای سنتی و حجیم میکنند.
بهطور معمول، فینگرفود شب یلدا بدون برنج تهیه میشوند تا ماهیت لقمهای خود را حفظ کنند. با این حال، اگر شما نمیتوانید برنج را از وعدههای اصلی خود حذف کنید، مینی تهچینهای بهترین راهکار هستند تا سنت و مدرنیته را در قالبی زیبا و مناسب میز یلدا ترکیب کنید و از یک شام کامل و در عین حال شیک لذت ببرید.
