طرز تهیه ترشی فلفل
اگر شما هم از طرفدان ترشی فلفل این چاشنی تند و خوشمزه هستیدباید بدانید علاوه بر طعم و مزه معطر و خوشمزه خواص شگفت انگیز فراوانی دارد؟ ارتقای سلامت دستگاه گوارش و افزایش متابولیسم بدن از خواص ترشی فلفل هستند.
یک شیشه ترشی فلفل منبع غنی از ویتامین C و آنتی اکسیدان است، خواص ضد باکتریایی داشته و سرشار از فیبر غذایی است. کالری و چربی کمی دارد و حاوی ویتامین ها و مواد معدنی ضروری از جمله آهن و کلسیم و اسید فولیک است. بنابراین ترشی فلفل فقط یک چاشنی و طعم دهنده نیست بلکه فواید زیادی برای سلامتی بدن دارد که آن را به یک ماده غذایی ایده آل تبدیل کرده که در هر رژیم غذایی قابل استفاده است.
فهرست محتوا:
- طرز تهیه ترشی فلفل تند
- طرز تهیه ترشی فلفل شمالی
- طرز تهیه ترشی فلفل تند چرخ شده
- یک راه حل فوری برای گرفتن تلخی ترشی فلفل
طرز تهیه ترشی فلفل تند و خوشمزه به ساده ترین روش (صفر تا صد)
| مواد لازم برای تهیه ترشی فلفل تند مناسب برای ۵ شیشه کوچک | |
| فلفل موزی | ۵۰۰ گرم |
| فلفل هالاپینو | ۵۰۰ گرم |
| فلفل سرانو | ۵۰۰ گرم |
| سرکه | 6 پیمانه |
| آب | 2 پیمانه |
| پیاز متوسط | یک عدد |
| سیر | 3 حبه |
طرز تهیه ترشی فلفل تند خوشمزه:
- ابتدا پنج ظرف شیشهای کوچک را که هیچ گونه ترک خوردگی و عیب و ایرادی ندارند را برای نگهداری ترشی فلفل انتخاب کنید. سپس این شیشهها را در حینی که مشغول آماده کردن ترشی هستید، داخل آب جوش قرار دهید تا حسابی ضدعفونی و استرلیزه شوند. دربها را نیز بهخوبی با آب گرم و صابون بشویید.
- حال به سراغ خرد کردن مواد ترشی بروید. فلفلها را بهصورت حلقهای و پیازها را بهصورت نگینی یا خلالی خرد کنید. سیرها را نیز بهصورت ریز خرد کرده یا له کنید.
- فلفلهای موزی، هالاپینو و سرانو را داخل یک قابلمه بزرگ قرار دهید.
- سرکه، آب، پیاز و سیر را اضافه کنید. سپس قابلمه را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید. زمانیکه آب ترشی به جوش آمد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید بهمدت ۵ دقیقهی دیگر روی حرارت بماند.
- ترشی فلفل آماده شده را با ملاقه داخل شیشههای داغ و استریل شده بریزید، بهطوریکه یک فضای خیلی کم از بالای شیشه خالی بماند. سپس با استفاده از یک چاقوی تمیز یا اسپاتول نازک، حبابهای هوا را از داخل شیشههای ترشی خارج کنید. لبههای شیشهها را نیز با یک دستمال کاغذی مرطوب پاک کنید تا هرگونه سرکهی باقیمانده روی لبهی شیشهها پاک شود. سپس درب شیشهها را محکم ببندید.
- یک قابلمهی بزرگ را تا نیمه با آب پر کنید و اجازه دهید که آب جوش بیاید. سپس یک شعله پخش کن پایهدار (یا هر وسیلهی فلزی دیگر که کمی ارتفاع داشته باشد) را کف قابلمه قرار دهید و شیشههای ترشی را با فاصله روی آن بگذارید. در صورت نیاز آب جوش بیشتری اضافه کنید تا شیشهها زیر آب قرار بگیرند. سپس درب قابلمه را ببندید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید.
- شیشهها را از قابلمه خارج کنید و بهمدت 12 تا 24 ساعت با فاصله از همدیگر قرار دهید تا خنک شوند. پس از این مدت، شیشهها را در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید تا بهخوبی جا بیافتند.
طرز تهیه ترشی فلفل شمالی
ترشی فلفل سبز شمالی یکی دیگر از انواع ترشی خوشمزه است که میتوانید در کمترین زمان درست کنید. این ترشی را میتوانید هم با سبزیجات معطر و هم بدون این سبزیجات درست کنید.
| مواد لازم برای تهیه ترشی فلفل شمالی برای یک شیشه کوچک | |
| فلفل سبز (تند یا شیرین) | ۵۰۰ گرم |
| نمک | بهمقدار لازم |
| سیر | ۶ حبه |
| سبزیجات معطر (مثل ریحان، ترخون و…) | بهمقدار دلخواه |
| سرکه | ۲ پیمانه |
طرز تهیه ترشی فلفل شمالی خوشمزه:
- ابتدا فلفلها را بهخوبی بشویید و روی یک پارچه قرار دهید تا کاملا خشک شوند و رد هیچگونه خیسی روی آنها نباشد. دقت کنید که حتما فلفلهای خراب و لکدار را جدا کنید تا باعث بد طعم شدن ترشی شما نشود.
- سبزیهای معطر دلخواهتان را نیز بشویید و اجازه دهید خشک شوند. سیرها را نیز پوست بکنید و درصورت دلخواه خرد کنید.
- شیشهی مورد نظرتان را نیز بشویید و در صورت نیاز چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا حسابی استریل شود. سپس صبر کنید تا شیشه کاملا خشک شود. حواستان باشد که روی شیشه هیچگونه ترکی نباشد.
- ابتدا مقداری از فلفلها را داخل شیشه بریزید. سپس چند برگ از سبزیجات و چند حبه سیر را نیز روی فلفلها بریزید. به همین شکل بهصورت لایهلایه فلفلها و سبزیجات را داخل شیشه بریزید تا جاییکه پر شود.
- سرکه را با یک قاشق نمک ترکیب کنید و خوب هم بزنید تا نمک داخل آن حل شود. سپس سرکه را داخل شیشه بریزید تا جاییکه روی فلفلها را بپوشاند.
- در نهایت، درب شیشه را محکم ببندید و آن را بهمدت ۲ هفته در یک فضای تاریک و خنک قرار دهید تا آمادهی خوردن شود.
طرز تهیه ترشی فلفل تند چرخ شده
ترشی فلفل را در صورت دلخواه میتوانید بهصورت چرخ شده نیز درست کنید که در ادامه نحوه درست کردن این مدل ترشی فلفل را نیز به شما آموزش میدهیم.
| مواد لازم برای تهیه ترشی فلفل تند چرخ شده | |
| فلفل چیلی (قرمز) | ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم |
| سیر | ۳ تا ۴ حبه |
| سرکه سفید | به مقدار لازم |
| آب | به مقدار لازم |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| شکر | به مقدار کم |
طرز تهیه ترشی فلفل تند چرخ کرده:
- ابتدا فلفلها را بهخوبی بشویید و روی یک پارچه قرار دهید تا آبشان گرفته و خشک شوند.
- سپس دم فلفلها را گرفته، آنها را خرد کرده و دانههای فلفل را نیز در صورت دلخواه جدا کنید.
- با استفاده از میکسر یا چرخ گوشت، فلفلها را پوره کنید.
- سیرها را نیز له کنید.
- آب، سرکه، ادویهجات و شکر را در یک قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید.
- سپس پوره فلفل و سیر را به قابلمه اضافه کرده و ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید.
- مخلوط ترشی را در شیشهی مد نظرتان بریزید و درب آن را محکم ببندید. سپس شیشه را چند دقیقه وارونه قرار دهید تا هوای داخل شیشه از زیر درب آن خارج شود.
- شیشهی ترشی را به مدت ۲ هفته در یک فضای تاریک و خنک قرار دهید تا ترشی آماده شود.
راه حل برای گرفتن تلخی ترشی فلفل:
تلخ شدن ترشی فلفل یکی از اتفاقاتی است که احتمالا هر کسی حداقل یکبار با آن مواجه شده است. یک روش تضمینی که بهراحتی تلخی فلفل را بگیرید.
- ابتدا فلفلها را بشویید تا کاملا تمیز و عاری از آلودگی شوند.
- ۱.۵ لیتر آب (برای ۵۰۰ گرم فلفل) را روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. سپس اجازه دهید که آب ولرم شود.
- ۲ قاشق غذاخوری نمک را به آب ولرم شده اضافه کنید و خوب هم بزنید تا نمک در آب حل شود. میتوانید نمک را هنگام جوشیدن آب نیز اضافه کنید تا راحتتر در آب حل شود.
- فلفلها را داخل آب نمک ولرم بریزید. سپس آن را بهمدت حداقل ۱۲ ساعت الی ۴۸ ساعت (بسته به میزان تند بودن فلفلها) داخل یخچال قرار دهید تا تلخیشان گرفته شود.
- بعد از گذشت این مدت زمان، فلفلها را از آب نمک خارج کرده و حسابی خشک کنید تا آماده برای درست کردن ترشی شوند.
کلام آخر:
ترشی ها اگر اصولی و درست تهیه نشوند نه تنها هچ فایده ای نخواهند داشت بلکه ممکن است سبب بروز مشکلات جدی شود.
