طرز تهیه ترشی بامیه خانگی
ترشی بامیه بخش جداییناپذیر سفرههای ایرانی است. ترشی برای ایرانیها، چاشنیهایی خوشرنگ و خوشطعمی به حساب میآید که در کنار غذا، طعمی دلانگیز و خاطرهانگیز به یادگار میگذارد. با ما در این مقاله همراه شوید تا طرز تهیه ترشی بامیه خانگی را به ۳ روش برای شما عزیزان بازگو کنیم.
طرز تهیه ترشی بامیه خانگی به ۳ روش: با سرکه، گوجه و رب انار
مواد لازم برای تهیه ترشی بامیه:
- بامیه ریز و تازه۵۰۰ گرم
- سیر۵ حبه
- فلفل سبز تند۲ عدد
- سرکه سفید۲ لیوان
- آب جوشیده سرد۱ لیوان
- نمک۲ قاشق غذاخوری
- شکر۱ قاشق مرباخوری
- تخم گشنیز۱ قاشق چایخوری
- تخم شویدیکدوم قاش چایخوری
- زردچوبه به مقدار لازم
- فلفل سیاهبه مقدار لازم
- طرز تهیه ترشی بامیه
در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی بامیه باید بامیههای ریز، بدون لک یا ضربدیدگی را انتخاب کنید. آنها را با یک دستمال نخی نمدار خوب تمیز کنید. پرز روی آنها تمیز شود. در روشی دیگر آنها را میتوانید با آب سرد بشویید. بامیهها را روی یک پارچه نخی برای پنج ساعت پهن کنید تا کامل خشک شوند.
حال بخش کوچکی از دم بامیهها را بدون آسیب به بدنه بامیه، با دست، بچینید. با این کار از لیز شدن ترشیتان جلوگیری میکنید. در نهایت شیشههای ترشیتان را چند دقیقه در آب بجوشانید سپس کامل خشکشان کنید.
نکته ۱: از چاقو تیز برای بریدن یا کندن دم بامیهها به هیچ عنوان استفاده نکنید.
نکته ۲: رطوبت و خیسی بامیهها منجر به کپکزدگی یا لیز شدن آنها میشود.
مرحله دوم: بامیهها را در شیشه بچینید
در دومین مرحله از طرز تهیه ترشی بامیه باید کف شیشهها کمی از تخم گشنیز، تخم شوید، سیر حلقه شده و در صورت تمایل یک تکه فلفل بریزید. حال بامیهها را به صورت عمودی در شیشه بچینید. با این کار جای کمتری گرفته میشود. در ادامه لایه لایه ادویهها و سیر را اضافه کنید.
مرحله سوم: ترشی را بیاندازید
در سومین مرحله از ترشی بامیه باید در ظرفی جداگانه سرکه، آب، نمک و در صورت تمایل کمی شکر بریزید. حال آنها را برای دقایقی بجوشانید. کمی زمان دهید تا محلول سرکه خنک شود. محلول را روی بامیههای داخل شیشه بریزید تا کامل سطح آنها را بپوشاند. در شیشهها را محکم ببندید تا هوا داخل آن نفوذ نکند. در نهایت شیشهها را برای دو تا سه هفته در جای خنک و تاریک نگه دارید تا جا بیفتد.
نکته: ریختن محلول داغ سرکه روی بامیهها، منجر به لیزی ترشی خواهد شد.
دستور تهیه ترشی بامیه با گوجه
در دستور تهیه ترشی بامیه با گوجه علاوه بر مواد لازم، به پنج عدد گوجه سالم و مقداری سبزی معطر هم نیاز دارید. بامیهها و سبزی معطر را بشویید سپس خشکشان کنید. سبزیها را ریز خرد کنید. ناگفته نماند از سبزی خشک هم میتوانید استفاده کنید. حال گوجه و سیر را با یکدیگر در مخلوطکن پوره کنید. بامیهها را با سرکه و نمک برای دقایق کوتاهی بجوشانید. بامیهها را در آبکش بریزید.
در ادامه دستور تهیه ترشی بامیه با گوجه باید سبزیجات خرد شده را به همراه نمک، فلففل و بامیهها داخل مخلوط گوجه فرنگیتان بریزید. مواد را به آرامی هم بزنید تا حالتی یکدست پیدا کند. در نهایت مواد ترشی را داخل یک ظرف شیشهای تمیز بریزید و روی آن را با سرکه پر کنید. سرکه باید روی بامیهها را کامل بپوشاند.
دستور تهیه ترشی بامیه با رب انار
چاشنی رب انار مزه متفاوتی به این ترشی سبز رنگ میدهد؛ برای تهیه این مدل ترشی باید به برای هر یک کیلو بامیه، دو قاشق غذاخوری رب انار ملس خانگی به اضافه کنید. از سویی دیگر به چهار حبه سیر، مقداری سبزی خشک ترخون، شوید و چاشنیهایی مانند فلفل و نمک نیاز دارید.
در دستور تهیه ترشی بامیه با رب انار باید ابتدا بامیهها را بشویید و خشک کنید. سپس ساقه آنها را بدون آسیب به بافت بامیه، جدا کنید. در یک قابلمه مناسب با توجه به ذائقهتان آب و نمک درست کنید. آن را روی حرارت بگذارید تا کمی جوش بخورد. قابلمه را از رو حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود. این نکته را در نظر داشته باشید که برای هر سه لیوان آب، یک چهارم پیمانه نمک کافی است. بامیهها را با حیههای سیر «درسته یا خرد شده» به صورت لایه لایه داخل ظرف ترشیتان بچینید. سبزیجات خشک را هم به آن اضافه کنید. «یک قاشق غذاخوری ترخون + یک قاشق غذاخوری شوید».
نیمی از شیشه ترشی را با محلول آب و نمک و نیمی دیگر را با سرکه پر کنید. حال نوبت به چاشنیتان میرسد؛ رب انار را روی بقیه مواد ترشی بریزید. در شیشه را محکم ببندید. ظرف ترشی را در یخچال بگذارید تا بعد از یک هفته بتوانید آن را مصرف کنید.
طعم ترشی بامیه
طعم ترشی بامیه ذائقهای است؛ در صورت علاقه به ترشی تند و تیز باید نسبت سرکه به آب را بیشتر کنید. اگر علاقهمند به ترشی بیشتر هستید باید مانند جنوبیها به آن چاشنی رب انار اضافه کنید. ناگفته نماند برخی از افراد به این ترشی هوس برانگیز آب گوجه فرنگی هم اضافه میکنند.
سرکه مناسب برای تهیه ترشی بامیه
در طرز تهیه ترشی بامیه اگر حس کردید نسبت سرکه و بامیه مناسب نیست میتوانید سرکه را کمی رقیق کنید؛ برای این کار به ازای هر یک لیتر سرکه باید یک لیوان آب جوشیده سرد اضافه کنید. سپس آن را روی بامیه و مواد ترشی بریزید. در آخر آن که برای تهیه این ترشی از انواع سرکههای قرمز، سفید و خانگی با توجه به ذائقهتان میتوانید استفاده کنید.
فوت و فن ترشی بامیه:
اگر می خواهید ترشی بامیه را به صورت حرفهای درست کنید که طعم و عطر عالی داشته باشد، این نکات را رعایت کنید:
- بامیههای ریز، با بافت سفت و رنگ سبز روشن، برای ترشی مناسبتر هستند. بامیههای بزرگتر معمولاً رشتهرشته یا داخل ترشی بیش از حد نرم میشوند.
- هنگام پاککردن بامیه، باید دقت کنیدکه به بافت داخلی آسیبی نرسد. فقط نوک ساقه را کمی کوتاه کنید. هرگونه برش عمیق باعث ترشح لعاب و لزج شدن ترشی خواهد شد.
- رطوبت باقیمانده مهمترین عامل کپکزدن ترشی است. پس از شستوشو، اجازه دهید بامیهها و سبزیها چند ساعت در هوای آزاد روی پارچه تمیز خشک شوند.
- برای جلوگیری از فاسد شدن و کپک زدن ترشی، شیشهها را قبل از استفاده در فر یا آب جوش استریل کنید. این کار ماندگاری ترشی را بالا میبرد.
- مایع سرکه، نمک و آب حتماً باید چند دقیقه بجوشد تا مواد بهخوبی حل شوند، اما مهمتر آنکه قبل از ریختن در شیشه باید کاملاً خنک شده باشد تا از پختهشدن بامیه جلوگیری شود.
- ترشی باید در محیط خشک، خنک و بهدور از نور مستقیم خورشید نگهداری شود. نور و گرما میتوانند باعث تغییر رنگ و طعم شوند.
- هرچند ترشی بامیه پس از یک هفته قابل مصرف است، اما اگر چند هفته زمان داده شود، طعمها بهتر ترکیب شده و نتیجه نهایی خوشمزهتر خواهد بود.
سؤالات متداول
در زمان تهیه ترشی بامیه چقدر باید برای آمادهشدنش صبر کنیم؟
برای اینکه ترشی حسابی جا بیفتد، حداقل باید به مدت ۲ هفته در یخچال یا فضای خشک و خنک باقی بماند.
برای جلوگیری از لیز شدن ترشی بامیه چه میتوان کرد؟
برای جلوگیری از لیز شدن ترشی باید حواسمان باشد که بامیهها خراشیده نشوند و اینکه کلاهک سرشان کنده نشود.
در تهیه ترشی بامیه برای کاهش مزه سرکه چه میتوان کرد؟
اگر ترشی ملایمتری دوست دارید، میتوانید سرکه و نمک را با یک لیوان آب بجوشانید و سپس با آن ترشی درست کنید.
چرا ترشی بامیه لیز میشه؟
یکی از مشکلاتی که ممکن است در تهیه ترشی بامیه با آن مواجه شوید، لیز شدن بامیهها در ترشی بعد از یک مدت است. این لیز شدن میتواند تمام زحمات شما را بر باد دهد و ترشی را غیر قابل خوردن کند. برای رفع این مشکل راهکارهایی وجود دارد که باید از همان ابتدای تهیه ترشی، حواستان به آنها باشد.
برای جلوگیری از لیز شدن ترشی بامیه، به یاد داشته باشید که:
- لیز شدن ترشی به دلیل مواد و ترکیبات داخل بامیه است،
- اگر پوست بامیه خراش بردارد یا زخمی شود،
- اگر کلاهک سر بامیه کنده شود،
- ممکن است که ترشی نیز بعد از یک مدت لیز شود.
- برای رفع این مشکل باید حواستان باشد که بامیهها در روند تهیه ترشی هیچ خراش و ضربهای نخورند و کلاهک سرشان نیز بههیچعنوان جدا نشود.
