طرز تهیه خورشت کاری با مرغ و گوشت
ما طرز تهیه خورشت کاری با مرغ و گوشت را در این مقاله به شما آموزش می دهیم. کاری فقط یک ادویه نیست و به درخت کاری هم ارتباط ندارد؛ این اصطلاح جامع و فراگیر به یک خورش گوشت، ماهی با سبزیجات ادویهدار اطلاق میشود.
ترکیبات ادویه کاری چیست؟
- زردچوبه: ترکیب اولیه زردچوبه کورکومین است که به آن رنگ زرد پر جنبوجوشی میدهد. کورکومین دارای خواص آنتیاکسیدانی، ضدالتهابی و ضد سرطانی است.
- زیره سبز: دانههای زیره حاوی ترکیباتی مانند کومینالدئید و تیموکینون هستند که به عطروطعم متمایز کاری کمک میکنند. زیره بهخاطر طعم خاکی، گرم و کمی تلخش معروف است.
- گشنیز: دانههای گشنیز حاوی ترکیباتی مانند لینالول و ژرانیل استات است که به آن طعم مرکباتی و کمی شیرین میدهد. گشنیز یک عنصر باطراوت و معطر به مخلوط ادویه کاری اضافه میکند.
- هل: دانه هل حاوی ترکیباتی مانند آلفا ترپینیل استات و اکالیپتول است که به عطروطعم منحصر به فرد آن کمک میکند. هل طعمی شیرین، گلی و کمی تند دارد.
- میخک: میخک حاوی ترکیباتی مانند اوژنول است که به آن عطروطعم متمایز میدهد. میخک طعمی گرم، شیرین و کمی تند دارد.
- دارچین: دارچین حاوی ترکیباتی مانند سینامالدئید است که به آن طعمی گرم، شیرین و کمی تند میدهد. دارچین یک عنصر شیرین و معطر را به مخلوط ادویه کاری اضافه میکند.
- زنجبیل: زنجبیل حاوی ترکیباتی مانند جینجرول و زینجرون است که به طعم تند و گرم آن کمک میکند. زنجبیل طعم لذیذ و کمی تند به مخلوط ادویه کاری میبخشد.
- فلفل سیاه: فلفل سیاه حاوی ترکیباتی مانند پیپرین است که به آن و طعم تند میدهد.
- شنبلیله: دانههای شنبلیله حاوی ترکیباتی مانند سوتولون و دیوسژنین هستند که به طعم و عطر متمایز آن کمک میکنند. شنبلیله طعم کمی تلخ و آجیلی دارد.
خواص ادویه کاری
- اثرات آنتیاکسیدانی و ضدالتهابی
- سلامت گوارش
- خواص بالقوه مبارزه با سرطان
- حمایت از سلامت قلب
- سلامت مغز و عملکرد شناختی
- مدیریت وزن
- جایگزین خوشطعم برای نمک
طرز تهیه خورشت کاری با مرغ
با وجود اینکه دستور اصلی طرز تهیه خورشت کاری با گوشت است، علاقهمندان به گوشت سفید ترجیح میدهند آن را با مرغ بپزند. بهعلاوه گوشت مرغ سریعتر پخته میشود و اگر زمان کمی برای تهیه غذا داشته باشید، گزینه مناسبتری است.
مواد لازم
| مواد لازم | مقدار |
| سینه مرغ بدون پوست | 1 عدد |
| پیاز | 1 عدد |
| سیر | 1 حبه |
| ماست | نصف فنجان |
| خامه | 2 قاشق غذاخوری |
| ادویه کاری | 2 قاشق غذاخوری |
| گوجهفرنگی | 2 عدد |
| رب گوجهفرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| فلفلسبز یا فلفلدلمهای | 3 تا 5 عدد |
| گشنیز تازه خرد شده | نصف فنجان |
| نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و پودر سیر | به میزان لازم |
| آبلیمو | به میزان لازم |
| زعفران دمکرده | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
روش تهیه
- تکههای مرغ با را پیاز، فلفل دلمه یا سبز و سیر رنده شده، آب لیمو، ادویهها و زعفران مخلوط کنید و چند ساعت در یخچال نگه دارید تا مزهدار شود.
- مرغها را در یک تابه با روغن سرخ کنید و ادویه کاری، سایر ادویهها و فلفلسبز یا دلمه نگینی خرد شده را به آن اضافه کنید.
- رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ عوض کند. سپس پوره گوجهفرنگی را به مواد اضافه کرده و صبر کنید تا کمی پخته شود.
- مقدار کمی آب جوش یا آب مرغ بریزید و درب تابه را ببندید تا خورشت روی حرارت کم پخته شود.
- ماست و خامه را با هم مخلوط و در دقایق پایانی پخت به تابه اضافه کنید.
- میتوانید در چند دقیقه نهایی، مقداری زعفران دمکرده برای عطر بیشتر و گشنیز خرد شده را برای تزیین به خورشت اضافه کنید.
خورشت کاری با گوشت
اگر بهدنبال طرز تهیه خورشت کاری ایرانی هستید، از گوشت گوسفند یا گوساله استفاده کنید.
مواد لازم
| مواد لازم | مقدار |
| گوشت گوسفند یا گوساله | نیم کیلو |
| پیاز بزرگ | 2 عدد |
| گوجهفرنگی | 2 عدد |
| ادویه کاری | 2 قاشق غذاخوری |
| رب گوجهفرنگی | 3 قاشق غذاخوری |
| فلفلسبز یا فلفلدلمهای | 3 تا 5 عدد |
| گشنیز تازه خرد شده | نصف فنجان |
| سیر | 2 حبه |
| نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زنجبیل و زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
طرز تهیه خورشت کاری با گوشت
برخی افراد در طرز تهیه ی خورشت کاری گوشت چرخکرده را ترجیح میدهند و آن را بهصورت کوفته قلقلیهای کوچک درست میکنند. ولی ما در این روش از گوشت تکهای در اندازه کوچک استفاده میکنیم. طرز تهیه خورشت به آلو هم به صورتی است که هم با گوشت چرخ کرده و هم با گوشت تکهای میتوان آن را درست کرد.
- پیازها را در اندازه نگینی ریز خرد کنید. سپس با روغن در یک قابلمه تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
- سیر له شده یا رنده شده را با نمک و ادویهها اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
- رب گوجهفرنگی را هم اضافه کنید و دوباره چند دقیقه تفت دهید تا رنگ عوض کند.
- گوشتهای خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید.
- فلفلسبز یا فلفلدلمه نگینی خرد شده را هم اضافه کنید و تفت دهید.
- گوجهفرنگیهای پوره شده را اضافه کرده و تفت دهید تا کمی بپزد.
- مقداری آب جوش بریزید تا فقط روی گوشتها را بگیرد. حرارت را کم کنید تا گوشتها بپزند و خورشت کمکم جا بیفتد و غلیظ شود.
- در نهایت برای تزیین خورشت، گشنیز خرد شده را روی آن بریزید و سرو کنید.
نکات طرز تهیه خورشت کاری
طرز تهیه خورشت کاری را به دو روش استفاده از گوشت و مرغ توضیح دادیم. ولی لازم است بدانید که رعایت نکات زیر به شما کمک میکند تا یک خورشت خوشطعمتر داشته باشید:
- گوشت را در قطعات یکسان با اندازه متوسط خرد کنید تا بهصورت یکنواخت پخته شود.
- ادویه کاری از ترکیب چند نوع ادویه مختلف شامل زردچوبه، فلفل قرمز، گشنیز، زنجبیل و زیره تشکیل میشود.
- بنابراین میتوانید خودتان آن را درست یا بهصورت آماده تهیه کنید.
- علاوه بر ادویه کاری، میتوانید برای خوشطعمتر شدن خورشت از فلفلسیاه، دانه هل، پودر میخک، چوب دارچین و پودر سیر استفاده کنید.
- ادویهها را برای چند دقیقه تفت دهید تا عطر آنها بیشتر آزاد شود. ولی دقت کنید که ادویهها بیش از حد لازم تفت نخورند. چون در صورت سوختن، طعم تلخی به غذا میدهند.
- خورشت کاری باید کمآب و غلیظ باشد. بنابراین صبر کنید تا خورشت با حرارت ملایم بپزد و به غلظت مناسب برسد.
- اگر حس کردید خورشتتان رقیق شده، میتوانید در اواخر پخت مقداری آرد یا نشاسته ذرت را با آب سرد مخلوط و به خورشت اضافه کنید.
- در تهیه خورشت کاری با گوشت هم میتوانید چند قاشق غذاخوری ماست در انتهای پخت اضافه کنید تا هم غلظت خورشت بیشتر شود و هم طعم بهتری بگیرد.
کلام آخر:
اگر به طعمهای ترشتر علاقه دارید، میتوانید در انتهای پخت کمی آبلیمو، لیموعمانی یا آبغوره اضافه کنید.
در صورت تمایل میتوانید سبزیجاتی مانند سیبزمینی، هویج، نخودفرنگی، بامیه و غیره را هم در خورشت استفاده کنید. زمان اضافه کردن هرکدام به خورشت میتواند بسته به زمان لازم برای پختشان متفاوت باشد. خورش کاری غذایی اصیل و خوشطعم است و بسته به سلیقه خود میتوانید آن را با گوشت تکهای، گوشت چرخکرده و مرغ درست کنید و با برنج یا نان میل کنید.
