تفاوت قهوه اسپرسو و فرانسه

قهوه اسپرسو و قهوه فرانسه دو نوشیدنی پرطرفدار که در طعم، روش تهیه و غلظت تفاوتهایی دارند.

فهرست محتوا: 

• قهوه اسپرسو
•  تهیه قهوه اسپرسو
• فرنچ پرس
• تهیه قهوه فرنچ پرس
• تفاوت قهوه اسپرسو و فرانسه
•  نوع دانه قهوه
•  اندازه آسیاب قهوه
• تفاوت در طعم قهوه
•  کافئین قهوه
•  زمان آماده سازی قهوه
•  فرایند تمیز کردن
• کلام آخر

اصلی‌ترین تفاوت‌ها آنها در روش تهیه آنهاست قهوه اسپرسو از طریق عبور آب داغ تحت فشار بالا از دانه‌های آسیاب‌شده قهوه به دست می‌آید.

قهوه فرانسه به وسیله روش فیلتری تهیه می‌شود که در آن آب داغ به آرامی از دانه‌های قهوه عبور می‌کند و طعمی ملایم‌تر و مقدار کافئین کمتری نسبت به اسپرسو دارد. یکی دیگر از تفاوت‌ها در اندازه دانه‌های قهوه است ، برای اسپرسو دانه‌ها باید خیلی ریز آسیاب شوند، برای قهوه فرانسه دانه‌ها درشت ‌تر آسیاب می‌شوند. اسپرسو به دلیل غلظت بالا و طعم قوی‌اش انتخاب مناسبی برای افرادی است که نیاز به انرژی و تمرکز سریع دارند.

تفاوت قهوه فرانسه و اسپرسو مربوط به اندازه و درجه آسیاب دانه‌ها است. دانه‌های قهوه اسپرسو و قهوه ترکیبی بسیار ریزتر از دانه‌های قهوه فرانسه آسیاب می‌شوند. این آسیاب شدن ریزتر به این دلیل است که در تهیه اسپرسو، آب باید از بین پودر قهوه عبور کرده و عصاره‌گیری صورت گیرد. دانه‌های قهوه اسپرسو تقریباً به اندازه دانه‌های نمک آسیاب می‌شوند. دانه‌های قهوه فرانسه درشت‌تر هستند و تقریباً به اندازه دانه‌های شکر آسیاب می‌شوند، این نوع آسیاب برای روش‌های فیلتری مانند فرنچ پرس مناسب است.

در تهیه قهوه فرانسه از ابزارهایی مانند دستگاه فرنچ پرس یا قهوه‌ساز برقی استفاده می‌شود. فرنچ پرس یک دستگاه شیشه‌ای یا فلزی است که در آن پودر قهوه ریخته می‌شود و پس از اضافه کردن آب داغ قهوه آماده می‌شود. این دستگاه دارای اهرم و صافی است که به جداسازی پودر قهوه از نوشیدنی کمک می‌کند. برای تهیه قهوه تخصصی و قهوه اسپرسو از دستگاه اسپرسوساز یا موکاپات استفاده می‌شود.

در سرو قهوه اسپرسو و قهوه فرانسه تفاوت‌هایی دارند. قهوه اسپرسو در حجم‌های کوچک و به صورت غلیظ سرو می‌شود. برای سرو قهوه اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز، پودر قهوه اسپرسو داخل دستگاه ریخته شده و بخار آب از طریق آن عبور کرده و عصاره غلیظ قهوه به دست می‌آید. در صورتی که از موکاپات برای تهیه اسپرسو استفاده شود، آب سرد در دستگاه ریخته می‌شود و سپس با قرار دادن موکاپات روی شعله قهوه به تدریج به جوش می‌آید. قهوه اسپرسو سنگین و غلیظ است و به‌صورت سینگل یا دبل سرو می‌شود. قهوه اسپرسو با شکلات تلخ یا کوکی سرو میشود.

قهوه فرانسه از روش‌های فیلتری تهیه می‌شود، در حجم‌های بیشتری سرو شده و طعمی ملایم‌تر دارد.

قهوه اسپرسو:

اسپرسو قهوه‌ غلیظ است و پایه قهوه در نوشیدنی‌های دیگر مانند کاپوچینو، لاته، آمریکانو و ماکیاتو است، همچنین کافئین زیادی دارد. اسپرسو قهوه‌ بی‌نظیر و خوش‌طعم است که بسیاری از دوستداران قهوه در سراسر جهان از آن لذت می‌برند.

قهوه اسپرسو مانند بسیاری از دستورالعمل‌های معروف قهوه، حدود 100 سال پیش در ایتالیا اختراع شد و به مردی به نام لوئیجی بزرا از میلان نسبت داده می‌شود. او اولین کسی بود که از روش فشار بخار برای دم کردن قهوه استفاده کرد و سریع‌تر از همیشه توانست یک فنجان قهوه تولید کند.

در واقع، نام «  espresso coffee » به «قهوه فشرده شده» اشاره دارد و به آبی که با فشار بسیار بالا از میان قهوه آسیاب شده عبور می‌کند، گفته می‌شود. زمانی که تقاضا برای قهوه در اواخر دهه 1800 افزایش یافت، قهوه اسپرسو به طور عجیبی محبوب شد. در دهه 1940 روند ساخت اسپرسو اصلاح شد و امروزه اسپرسو در سراسر جهان شناخته شده و مورد استفاده قرار می‌گیرد.

 تهیه قهوه اسپرسو:

قهوه اسپرسو به‌وسیله فشار زیاد آب جوشانده در بین دانه‌های قهوه آسیاب شده ساخته می‌شود. برای تهیه قهوه اسپرسو باید دانه‌های قهوه را به خوبی و با آسیاب پودر کرد. همچنین این روش نیاز به دستگاه اسپرسو ساز دارد.

دستگاه اسپرسو ساز طوری طراحی شده که آب داغ را با فشار بسیار بالا معمولاً بین ۹ تا ۱۵ بار از بین دانه‌های قهوه آسیاب شده عبور می‌دهد. این فشار بالا عطر و طعم بیشتری را از دانه‌های قهوه استخراج می‌کند.

دانه‌های اسپرسو برشته و تیره برای این قهوه استفاده می‌شود؛ زیرا محتوای روغن بالاتر و طعم کامل‌تری نسبت به رست روشن‌تر دارند و این همان چیزی است که اسپرسو را منحصربه‌فرد می‌کند. دانه‌های اسپرسو در مقایسه با دانه‌های قهوه معمولی که برای روش قطره‌ای استفاده می‌شوند بافت بسیار ریزتری دارند. آسیاب ریز دانه‌های اسپرسو، باعث می‌شود که آب داغ با ‌سرعت بالا از بین دانه‌های قهوه عبور کند و کرمی غلیظ و خامه‌ای در بالای آن ایجاد شود.

فرنچ پرس :

قبل از بررسی تفاوت قهوه فرانسه و اسپرسو، بهتر است که با قهوه فرنچ پرس آشنا شویم.« French coffee » به معنی فرانسوی است اما قهوه فرنچ پرس، منشاء فرانسوی – ایتالیایی دارد. برخلاف اسپرسو تاریخچه پر ابهامی برای فرنچ پرس وجود دارد.

فرانسوی‌ها معتقدند که شخصی فرانسوی در حال تهیه‌ی قهوه بود و فراموش کرده بوده که قهوه را اضافه کند. پس از جوش آمدن آب و اضافه‌کردن قهوه، تفاله قهوه به سطح ظرف آمد. او یک صفحه فلزی را روی سطح تفاله قرار داد و با چوب آن را فشار داد و به همین راحتی فرنچ پرس اختراع شد. البته فرانسوی‌ها در سال 1852 ظرفی ساده‌تر از آنچه ما امروز به عنوان فرنچ پرس استفاده می‌کنیم را ثبت اختراع کرده‌اند که البته برای کاربرد دیگری بود.

ایتالیایی‌ها هم در سال 1929 ظرفی را که شباهت بیشتری با فرنچ پرس امروزی دارد را ثبت اختراع کردند. به همین دلیل خیلی از ایتالیایی‌ها، منشاء فرنچ پرس را به ایتالیا نسبت می‌دهند.

تهیه قهوه فرنچ پرس:

قهوه فرنچ پرس یک روش دم‌کردن است که اجازه می‌دهد تفاله‌های سبک‌تر در تماس مستقیم با آب قرار بگیرند و در نتیجه قهوه‌ای با طعم کامل و غنی به دست می‌آید. در این روش باید دانه‌های قهوه با آسیاب درشت، آماده شوند.

فرنچ پرس ظرفی با پیستون است که توسط آتیلیو کالیمانی در سال ۱۹۲۹ در میلان ساخته شد. ظرف معمولاً از شیشه ساخته شده که در تماس با یک فیلتر در پایین قرار می‌گیرد، این فیلتر توسط یک قاب فلزی یا پلاستیکی در جای خود ثابت نگه داشته می‌شود. پیستون دارای یک فیلتر توری است که درعین‌حال اجازه می‌دهد قهوه از آن عبور کند.

تفاله‌های قهوه با آب داغ مخلوط شده و خیسانده می‌شود، پس از چند دقیقه کافی است تا پیستون را به سمت پایین فشار دهید. تفاله‌ها به ته ظرف فشار داده می‌شود و قهوه در ظرف محبوس می‌شود. فرایند فرنچ پرس به‌اندازه آسیاب قهوه، دما و زمان خیساندن بستگی دارد. دما و زمان خیساندن قهوه، بر طعم آن تأثیر می‌گذارد.

فرنچ پرس یک راه عالی برای لذت‌بردن از یک فنجان قهوه با طعم و عطر منحصربه‌فرد است. تفاوت قهوه اسپرسو و فرانسه (فرنچ پرس) در تولید خامه است. در فرنچ پرس خامه تولید نمی‌شود. اگر به کافئین بیشتری نیاز ندارید، اما به دنبال طعم عالی قهوه هستید، قهوه فرنچ پرس بهترین گزینه برای شماست.

تفاوت قهوه اسپرسو و فرانسه:

قهوه اسپرسو و فرانسه، علاوه بر شباهت‌ها، تفاوت‌هایی هم دارند. تفاوت قهوه اسپرسو و فرانسه، به تفضیل در ادامه بررسی شده است:

 نوع دانه قهوه:

تفاوت اصلی قهوه اسپرسو و فرانسه (فرنچ پرس) به نوع دانه قهوه بستگی دارد. قهوه فرانسه معمولا از دانه عربیکا تهیه می‌شود، در حالیکه قهوه اسپرسو از ترکیب دانه عربیکا و روبوستا استفاده می‌شود. علاوه بر این‌ها، برشته شدن دانه‌های قهوه در اسپرسو و فرانسه متفاوت است. به‌طورکلی قهوه فرنچ پرس با دانه‌های بوداده متوسط بهترین انتخاب است، این دانه‌ها رنگ قهوه‌ای روشن دارند. بهترین طعم قهوه اسپرسو، زمانی به وجود می‌آید که دانه‌های قهوه به خوبی و تا حد متوسط به بالا برشته شوند.

 اندازه آسیاب قهوه:

اندازه آسیاب در هر دو نوع فرانسه و اسپرسو، تاثیر مستقیمی بر روی طعم نهایی قهوه دارد. فرنچ پرس در مقایسه با اسپرسو به آسیاب درشت‌تری نیاز دارد. آسیاب متوسط ​​تا درشت به آب اجازه می‌دهد تا به طور کامل با دانه‌های قهوه تماس داشته باشد و طعم آن را به طور کامل استخراج کند. از سوی دیگر برای تهیه اسپرسو معمولا از آسیاب بسیار ریز استفاده می‌شود تا طعم غلیظ، تلخ، قوی و با عطر غنی به وجود آید.

تفاوت در طعم قهوه:

اسپرسو طعمی غلیظ، قوی و تلخ دارد که از فشار زیاد آب داغ از میان قهوه آسیاب‌شده ریز به‌دست می‌آید. این روش باعث استخراج سریع‌تر و متمرکزتر طعم‌ها می‌شود و به اسپرسو عمق و شدت خاصی می‌دهد. در مقابل، قهوه فرانسه طعمی ملایم‌تر، متعادل‌تر و با تلخی خوشایند دارد. این نوع قهوه با استفاده از روش فیلتراسیون و دم‌کردن آهسته‌تر تهیه می‌شود که باعث می‌شود طعم‌ها به‌طور کامل‌تری استخراج شوند.

 کافئین قهوه:

یکی دیگر از تفاوت قهوه فرانسه و اسپرسو در مقدار کافئین است. به صورت کلی، یک فنجان اسپرسو نسبت به یک فنجان قهوه فرانسه، کافئین بیشتری دارد؛ اما معمولا قهوه فرانسه، در فنجان سرو نمی‌شود. در مقابل، قهوه فرانسه در حجم بیشتری سرو می‌شود و اگرچه در هر میلی‌لیتر کم‌تر از اسپرسو کافئین دارد، اما به دلیل حجم بیشتر، مقدار کل کافئین مصرفی در یک فنجان قهوه فرانسه معمولاً بیشتر از یک شات اسپرسو است.

 زمان آماده سازی قهوه:

زمان آماده‌سازی فرنچ پرس نسبتاً سریع بوده و شامل اندازه‌گیری و آسیاب‌کردن دانه‌های قهوه و جوشاندن آب است. از طرف دیگر تهیه اسپرسو به زمان و تجهیزات تخصصی بیشتری نیاز دارد که شامل آسیاب‌کردن دانه‌های قهوه، کوبیدن آن و استفاده از دستگاه اسپرسوساز برای استخراج قهوه غلیظ است. این فرایند می‌تواند حدود 1 تا 2 دقیقه طول بکشد.

زمان دم‌کردن قهوه فرنچ پرس طولانی‌تر است پس از ریختن آب داغ بر روی قهوه‌ی آسیاب شده، معمولاً حدود ۴ تا ۵ دقیقه طول می‌کشد تا قهوه دم بکشد. برعکس دم‌کردن اسپرسو فرایند بسیار سریع‌تری دارد. زمان دم‌کردن اسپرسو معمولاً بین ۲۰ تا ۳۰ ثانیه است. بنابراین به صورت کلی زمان تهیه قهوه اسپرسو کم‌تر است.

 فرایند تمیز کردن:

تمیزکردن فرنچ پرس نسبتاً آسان است؛ پس از فشاردادن پیستون، کافی است تا تفاله‌ها را خالی کنید، فرنچ پرس را بشویید و دوباره استفاده کنید. تمیزکردن فرنچ پرس حدود ۲ تا ۳ دقیقه طول می‌کشد. از طرف دیگر تمیزکردن دستگاه اسپرسو ساز می‌تواند زمان‌بر باشد، چرا که شامل برداشتن تفاله‌های قهوه استفاده شده، تمیزکردن پورت فیلتر، میله بخار و شست‌وشوی مجدد دستگاه است. فرایند تمیزکردن دستگاه اسپرسو می‌تواند حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه طول بکشد.

نکته: از آنجایی‌ که قهوه فرنچ پرس کاملاً فیلتر نمی‌شود حاوی ترکیبی به نام کافستول بوده که یک محرک برای تولید کلسترول است. بنابراین می‌تواند منجر به افزایش سطح کلسترول در بدن شود، از سوی دیگر اسپرسو معمولاً فیلتر می‌شود که بیشتر کافستول را از بین می‌برد و در نتیجه سطح کلسترول را کاهش می‌دهد.

نکته: قهوه فرنچ پرس در مقایسه با اسپرسو سطح اسیدیته بالاتری دارد این اسیدیته بالاتر می‌تواند باعث مشکلات گوارشی مانند سوزش سر دل یا رفلاکس اسید شود، بنابراین برای افرادی که مستعد ابتلا به این شرایط هستند، نامناسب است. اسپرسو به‌طورکلی اسیدیته متعادلی دارد و معمولاً در مقایسه با قهوه فرنچ پرس حاوی کافئین بیشتری است. این محتوای کافئین بالاتر، در اسپرسو می‌تواند منجر به عوارض جانبی مانند افزایش ضربان قلب یا عدم تمرکز شود.

کلام آخر:

به این نکته باید توجه داشت که حساسیت‌ها و ترجیحات فردی می‌تواند متفاوت باشد. بنابراین اگر خیلی حساسیت دارید یا اینکه دچار بیماری‌ هستید بهتر است که در مورد مصرف قهوه با پزشک متخصص مشورت کنید. مصرف زیاد قهوه می‌تواند عوارضی مانند اضطراب، بی‌خوابی، تپش قلب، ناراحتی گوارشی، سردرد، عصبانیت و افزایش فشار خون را به همراه داشته باشد. همچنین، مصرف بیش از حد کافئین ممکن است باعث وابستگی و کاهش اثرات مثبت آن شود. اگر نگران هستید یا علائم ناخوشایندی تجربه می‌کنید،