خواص گوشت قرمز؛ از ارزش غذایی تا نکات مصرف

اگر از افراد درباره‌ی مقوی‌ترین مواد غذایی سوال بپرسید، به احتمال زیاد گوشت قرمز یکی از اولین پاسخ‌های آن‌ها خواهد بود. خواص گوشت قرمز فراوان بوده و علاوه‌بر تامین آهن مورد نیاز بدن باعث عضله‌سازی و تنظیم هورمون می‌شود.

انواع گوشت قرمز به عنوان یکی از منابع غنی پروتئین و مواد مغذی، نقش بسزایی در تأمین نیازهای غذایی انسان ایفا می‌کند. این نوع گوشت علاوه بر ویتامین‌های گروه B، به ویژه B12، حاوی مقدار قابل توجهی آهن است که برای جلوگیری از کم‌خونی و حفظ سلامتی سیستم ایمنی ضروری است.

همچنین، پروتئین‌های موجود در گوشت قرمز به ساخت و ترمیم بافت‌های عضلانی کمک می‌کنند و به عنوان منبعی مناسب برای افرادی که به دنبال افزایش توده عضلانی هستند، محسوب می‌شود.

با این حال، مصرف متعادل و معقول این نوع گوشت ضروری است، زیرا مصرف زیاد آن می‌تواند خطراتی نظیر بیماری‌های قلبی و عروقی را به همراه داشته باشد.

از سوی دیگر، گوشت قرمز می‌تواند برای برخی افراد مشکلات گوارشی ایجاد کند. این موضوع به ویژه در افرادی که دارای مشکلاتی مانند چربی خون بالا یا فشار خون هستند، بیشتر حائز اهمیت است.

همچنین، برخی از افراد ممکن است به دلایل مذهبی یا زیست‌محیطی از مصرف این نوع گوشت پرهیز کنند. در نتیجه، در نظر گرفتن تنوع غذایی و جایگزینی منابع پروتئینی دیگر مانند ماهی، مرغ و حبوبات می‌تواند به حفظ سلامتی و توازن در رژیم غذایی کمک کند.

با توجه به این نکات، آگاهی از خواص و مضرات گوشت قرمز برای اتخاذ تصمیمات غذایی هوشمندانه ضروری است. برای آشنایی بیشتر با خواص گوشت قرمز در ادامه این مقاله با مجله ویانامگ همراه باشید.

 

فهرست محتوا:

• • انواع گوشت قرمز
  • جدول ارزش غذایی انواع گوشت قرمز
  • طبع انواع گوشت قرمز
  • خواص گوشت قرمز برای زنان
  • خواص گوشت قرمز برای مردان
  • خواص گوشت قرمز برای کودکان
  • خواص گوشت قرمز برای مو
  • خواص گوشت قرمز برای پوست
  • خواص گوشت قرمز برای لاغری
  • مقدار مصرف گوشت قرمز
  • مضرات مصرف زیاد از حد گوشت قرمز
  • چه کسانی نباید گوشت قرمز بخورند؟

انواع گوشت قرمز

گوشت قرمز انواع مختلفی دارد و هر یک از این گوشت‌ها رنگ، بافت و طبع متفاوتی دارند. انواع گوشت قرمز عبارتند از:

1. گوشت گوسفند

گوشت گوسفند رنگ قرمز روشنی داشته و بافت آن نرم و لطیف است. بعضی از برش‌های گوشت گوسفند چربی سفید و نرمی دارد که در زمان پخت به اصطلاح آب می‌شوند.

از خواص گوشت گوسفند می‌توان به طعم غنی و چربی نسبتاً بالا، آهن فراوان، روی و اسیدهای چرب امگا 3 و 6 اشاره کرد و همچنین این گوشت برای تقویت سیستم ایمنی مفید است. از گوشت گوسفند در انواع خورشت، کباب و تهیه‌چین استفاده می‌شود.

2. گوشت گاو

بافت گوشت گاو سفت‌تر و طعم قوی دارد. همچنین رنگ گوشت گاو قرمز تیره و بافتی درشت‌تر از گوشت گوسفند و گوساله دارد. این گوشت دارای پروتئین بالا و آهن فراوانی بوده و برای افزایش انرژی و پیشگیری از کم‌خونی مفید است.

گوشت گاو معمولاً چرب‌تر از گوساله است و چربی‌ این گوشت کرمی مایل به زرد است. به دلیل متراکم و سفت‌تر بود‌ بافت گوشت گاو می‌توان از این گوشت برای تهیه استیک و کباب استفاده کرد.

3. گوشت گوساله

از گوساله‌های ۸ الی ۱۲ ماهه این گوشت تهیه می‌شود. رنگ گوشت گوساله صورتی روشن است و نرم‌تر و لطیف‌تر بوده، هضم آسان‌تری دارد و چربی آن کمتر از گوشت گاو است. این گوشت منبع عالی ویتامین B12 و روی بوده و نسبت به گوشت گاو زودتر می‌پزد.

4. گوشت بره

گوشت بره لطیف و خوش‌طعم بوده و غنی از پروتئین، ویتامین‌های گروه B و فسفر و مناسب برای رشد و ترمیم بافت‌ها است.

5. گوشت شتر

رنگ گوشت شتر قرمز تیره یا قهوه‌ای مایل به قرمز بوده و بافت آن سفت است. گوشت شتر چربی و کلسترول پایین داشته و مناسب افرادی با کلسترول بالا است.

همچنین گوشت شتر منبع عالی آهن و مناسب برای رژیم‌های قلبی و کاهش وزن است. نسبتاً دیرپز بوده و معمولاً در تهیه کباب کوبیده یا انواع خورشت از آن استفاده می‌شود.

6- گوشت بز

گوشت بز قرمز رنگ با بافتی سفت و خشک بوده و چربی زیادی ندارد و تیره‌تر از گوشت گوسفند است. از خواص گوشت بز چربی کم و سرشار بودن از مواد معدنی مانند کلسیم و فسفر است و همچنین برای کسانی که رژیم کم‌چربی دارند مناسب است.

7. گوشت شترمرغ

گوشت شترمرغ از سالم‌ترین انواع گوشت قرمز بوده و رنگ این گوشت قرمز تیره و بافت آن نرم و بدون چربی است. همچنین گوشت شترمرغ خیلی سریع می‌پزد.

از خواص گوشت شترمرغ به چربی و کلسترول بسیار پایین، غنی بودن از آهن، پروتئین و اسیدهای آمینه ضروری و مناسب بودن برای ورزشکاران و افرادی با رژیم سالم می‌توان اشاره کرد.

جدول ارزش غذایی انواع گوشت قرمز

انواع گوشت قرمز منبعی غنی از پروتئین، ویتامین و مواد معدنی است. در جدول زیر ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم از انواع گوشت قرمز نوشته شده است:

نوع گوشت	میزان انرژی	پروتئین	کلسترول	آهن	روی
گوسفند	۲۹۴ کیلوکالری	۲۵.۶ گرم	۹۷ میلی‌گرم	۲ میلی‌گرم	۵.۵ میلی‌گرم
گاو	۲۵۰ کیلوکالری	۲۶ گرم	۹۰ میلی‌گرم	۲.۶ میلی‌گرم	۴.۶ میلی‌گرم
گوساله	۱۷۰ کیلوکالری	۳۰.۲ گرم	۸۵ میلی‌گرم	۱.۸ میلی‌گرم	۳.۹ میلی‌گرم
شتر	۱۳۵ کیلوکالری	۲۸ گرم	۵۰ میلی‌گرم	۳.۷ میلی‌گرم	۲.۹ میلی‌گرم
بز	۱۴۳ کیلوکالری	۲۷.۱ گرم	۷۵ میلی‌گرم	۳.۳ میلی‌گرم	۴ میلی‌گرم
شترمرغ	۱۴۲ کیلوکالری	۲۹ گرم	۶۵ میلی‌گرم	۴ میلی‌گرم	۳.۱ میلی‌گرم

طبع انواع گوشت قرمز

طبع هر کدام از انواع گوشت قرمزها با هم متفاوت است. بعضی از گوشت‌ها طبع سرد داشته و توصیه می‌شود با مواد غذایی که طبع گرم دارند مصرف شوند. در ادامه طبع انواع گوشت قرمز را می‌توانید مشاهده کنید:

•  گوشت گوسفند: طبع این گوشت‌ گرم و تر بوده و سریع‌تر از سایر گوشت‌های قرمز هضم می‌شود.
• گوشت بز: طبع گوشت بز سرد و خشک بوده و توصیه می‌شود با مواد غذایی گرم و مرطوب مانند پیاز خورده شوند.
• گوشت گاو، گوساله، شتر و شترمرغ: طبع تمام این 4 نوع گوشت گرم و خشک است.

خواص گوشت قرمز برای زنان

گوشت قرمز منبع غنی از آهن به شمار می‌آید. به دلیل داشتن آهن، از مهم‌ترین خواص گوشت قرمز برای زنان حفظ سطح انرژی و تقویت سیستم ایمنی بدن آنان است.

همچنین، مصرف گوشت قرمز موجب افزایش تولید گلبول‌های قرمز در خون می‌شود و برای زنان در دوران قاعدگی، این گوشت می‌تواند به تأمین آهن مورد نیاز بدن زنان کمک کند.

علاوه بر این، ویتامین A موجود در گوشت به تولید هورمون‌های زنانه و تنظیم چرخه قاعدگی کمک می‌کند. مصرف گوشت قرمز همچنین به افزایش تولید سروتونین، دوپامین، استروژن، تستوسترون و نیاسین منجر شده و تأثیر مثبتی بر عملکرد غدد کلیوی زنان دارد.

خواص گوشت قرمز برای مردان

پروتئین موجود در گوشت قرمز نقش مهمی در رشد و حفظ توده عضلانی مردان ایفا می‌کند. این نوع گوشت به ویژه برای مردان ورزشکار که به تقویت عضلات خود نیاز دارند، توصیه می‌شود.

مصرف منظم آن به افزایش تولید تستوسترون و همچنین سلنیوم، که یک آنتی‌اکسیدان قوی است، کمک می‌کند. ویتامین B12 و روی موجود در گوشت قرمز به بهبود قوای جنسی مردان کمک می‌کند.

از دیگر خواص گوشت قرمز برای مردان و زنان، حفظ تناسب اندام در افراد است. چرا که گنجاندن این گوشت در برنامه غذایی روزانه، احساس سیری طولانی‌مدت را فراهم کرده و به کنترل اشتها شخص کمک می‌کند.

خواص گوشت قرمز برای کودکان

ویتامین‌ها، مواد معدنی و پروتئین‌ها از مهم‌ترین نیازهای بدن هر کودک به شمار می‌روند. گوشت قرمز منبعی سرشار از این مواد است و مصرف منظم آن به رشد جسمی و روحی کودک کمک می‌کند.

از جمله مهم‌ترین خواص گوشت قرمز برای کودکان می‌توان به تقویت استخوان‌ها و ماهیچه‌ها، رشد مغز، تولید هورمون‌ها، تأمین اسیدآمینه‌ها و کمک به تقویت سیستم ایمنی کودک اشاره کرد.

آهن که برای تشکیل هموگلوبین، انتقال اکسیژن و تقویت ایمنی بدن در برابر عفونت‌ها ضروری است، از طریق مصرف گوشت قرمز تامین می‌شود. این ماده به تقویت مهارت‌های ریاضی، حافظه و افزایش توجه و تمرکز کودکان کمک می‌کند.

همچنین، روی موجود در انواع گوشت قرمز به بهبود سریع‌تر زخم‌ها، تقویت سیستم ایمنی و بهبود حس چشایی و بویایی کودکان یاری می‌رساند.

ویتامین B12 نیز از دیگر نیازهای ضروری برای تولید گلبول‌های قرمز، تقویت عملکرد عصبی، تبدیل انرژی و رشد شناختی کودکان است که در گوشت قرمز یافت می‌شود.

مصرف این گوشت در رژیم غذایی روزانه کودکان می‌تواند از بروز مشکلاتی مانند کاهش سرعت رشد، نشستن و کاهش توانایی تکلم جلوگیری کند. کلسیم و ویتامین D موجود در گوشت قرمز به جلوگیری از ابتلا به راشیتیسم و تقویت رشد استخوانی کمک می‌کند.

خواص گوشت قرمز برای مو

آهن موجود در گوشت قرمز وظیفه انتقال اکسیژن به همه سلول‌های بدن را بر عهده دارد و به بهبود ساختار و عملکرد فولیکول‌های مو کمک می‌کند. در صورت کمبود آهن، ریزش مو امری رایج خواهد بود. پروتئین موجود در گوشت نیز به تقویت رشد مو می‌انجامد.

خواص گوشت قرمز برای پوست

گوشت قرمز سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳ بوده که از پوست در برابر اشعه ماوراء بنفش محافظت کرده و رطوبت آن را حفظ می‌کند. ویتامین A موجود در این نوع گوشت به درخشش بیشتر پوست و درمان بیماری‌های پوستی نظیر پسوریازیس، اگزما و درماتیت کمک می‌کند.

خواص گوشت قرمز برای لاغری

مصرف روزانه گوشت قرمز پروتئین لازم برای بدن را فراهم می‌کند. در واقع پروتئین‌های موجود در این گوشت موجب می‌شوند تا مدت بیشتری احساس سیری کنید.

مقدار مصرف گوشت قرمز

یک رژیم غذایی متعادل و سالم باید شامل پروتئین، آهن و ویتامین B باشد. گوشت قرمز می‌تواند به تأمین این نیازها کمک کند. توصیه می‌شود که کودکان روزانه ۳۵ گرم و بزرگسالان ۱۲۰ گرم از این نوع گوشت را در برنامه غذایی خود بگنجانند.

مضرات مصرف زیاد از حد گوشت قرمز

بسیاری از افراد برای کاهش اثرات بد مصرف روزانه گوشت قرمز، ترجیح می‌دهند هفته‌ای یک یا دو بار از آن استفاده کنند. عوارض ناشی از مصرف بیش از حد گوشت قرمز شامل موارد زیر است:

• آسیب به عروق قلبی: افزایش مصرف گوشت قرمز می‌تواند منجر به افزایش چربی‌های اشباع در بدن شده و در نتیجه باعث مسدود شدن رگ‌های قلبی شود.
• مشکلات گوارشی: انواع گوشت قرمز به عنوان ماده‌ای با هضم کند شناخته می‌شود و مصرف زیاد آن ممکن است خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را افزایش دهد.
• افزایش خطر سکته مغزی و قلبی: برخی از انواع گوشت قرمز حاوی مقدار زیادی کلسترول بد (LDL) هستند. مصرف این گونه گوشت‌ها بیشتر از یک بار در هفته می‌تواند احتمال بروز سکته مغزی و قلبی را بالا ببرد.

چه کسانی نباید گوشت قرمز بخورند؟

بعضی افراد به دلیل خطرات مصرف گوشت قرمز، بدون توصیه پزشکی از خوردن گوشت قرمز اجتناب می‌کنند. با این حال، کسانی که به نقرس، فشار خون بالا و دیگر شرایط خاص مبتلا هستند، باید از مصرف این نوع گوشت پرهیز کنند:

• افراد در معرض خطر ابتلا به سرطان: بسیاری از انواع گوشت‌های فرآوری‌شده حاوی مواد سرطان‌زا هستند. مصرف این محصولات می‌تواند خطر ابتلا به سرطان‌های پانکراس، پروستات و روده را افزایش دهد.
• افراد دارای مشکلات کلیوی: پروتئین موجود در گوشت قرمز می‌تواند در کلیه افرادی که دچار بیماری‌های کلیوی هستند، رسوب کرده و تجمع کند و وضعیت آن‌ها را وخیم‌تر کند.
• افراد با اختلالات گوارشی: هضم پروتئین موجود در گوشت قرمز برای دستگاه گوارش دشوار است. افرادی که به سندرم روده تحریک‌پذیر (IBS) یا سایر مشکلات گوارشی مبتلا هستند، ممکن است با مصرف این دسته از گوشت‌ها دچار مشکلاتی چون یبوست و نفخ شوند.
• افراد دارای بیماری‌های قلبی: برخی انواع گوشت قرمز دارای کلسترول مضر (LDL) هستند. این نوع کلسترول می‌تواند در رگ‌ها تجمع کرده و موجب افزایش فشار خون و بروز مشکلات قلبی و عروقی شود.

سوالات متداول

1. آیا گوشت قرمز برای سلامتی مفید است؟

گوشت قرمز به عنوان منبعی غنی از پروتئین، آهن و ویتامین‌های گروه B شناخته می‌شود که می‌تواند در تقویت سیستم ایمنی و سلامت عمومی بدن مؤثر باشد.

2. خواص گوشت قرمز برای زنان چیست؟

مصرف گوشت قرمز برای زنان می‌تواند مزایای متعددی به همراه داشته باشد. آهن موجود در گوشت قرمز به پیشگیری از کم‌خونی و ایجاد فقر آهن که در بین زنان شایع است، کمک می‌کند. همچنین، چرخه قاعدگی آن‌ها را تنظیم می‌کند.

3.  گوشت قرمز چه مقدار پروتئین و آهن دارد؟

گوشت قرمز به عنوان یکی از منابع غنی پروتئین و آهن شناخته می‌شود. در هر ۱۰۰ گرم از این نوع گوشت، به طور متوسط حدود ۲۰ تا ۲۵ گرم پروتئین وجود دارد. همچنین، در هر ۱۰۰ گرم گوشت قرمز، حدود ۲ تا ۳ میلی‌گرم آهن وجود دارد.