انواع نوشیدنی‌ ها بر پایه قهوه

قهوه، نوشیدنی محبوب و پرطرفداری است که به صورت‌های مختلف در کافی‌شاپ‌ها سرو می‌شود. این نوشیدنی‌ها که می‌توانند گرم یا سرد باشند، هر یک طعم، عطر و بافت خاص خود را دارند و انرژی لازم برای شروع روز یا افزایش تمرکز را به شما هدیه می‌کنند.

نوشیدنی‌های سرد قهوه و گرم قهوه از نظر طرز تهیه، مزه و تجربه‌ی مصرف تفاوت‌های قابل توجهی دارند. قهوه‌های گرم معمولاً با استفاده از آب داغ و فشار برای استخراج عصاره قهوه تهیه می‌شوند که باعث آزاد شدن عطر و طعم کامل دانه‌ها می‌شود و حس گرما و انرژی را منتقل می‌کند.

در مقابل، نوشیدنی‌های سرد قهوه اغلب با روش‌هایی مانند دم‌آوری سرد یا افزودن یخ آماده می‌شوند که طعم ملایم‌تر، کمتر تلخ و اسیدی‌تر دارند و برای روزهای گرم تابستان گزینه‌ای خنک و دلچسب محسوب می‌شوند. همچنین، نوشیدنی‌های سرد معمولاً شیرین‌تر و با افزودنی‌هایی مثل شیر، شکلات یا طعم‌دهنده‌های میوه‌ای ترکیب می‌شوند تا تجربه‌ای متفاوت و تازه‌تر ایجاد کنند. در نهایت، انتخاب بین قهوه سرد و گرم بیشتر بستگی به سلیقه شخصی، شرایط آب‌وهوایی و موقعیت مصرف دارد.

در ادامه به معرفی کامل و ویژگی‌های انواع قهوه گرم و سرد می‌پردازیم تا با آگاهی بیشتری انتخاب کنید و از تجربه نوشیدن آن‌ها لذت ببرید.

نوشیدنی‌های گرم قهوه ، از اسپرسو تا قهوه ترک با روش‌های رست مخصوص

اسپرسو (Espresso)

اسپرسو پایه اصلی بسیاری از نوشیدنی‌های قهوه‌ای است و با عبور آب داغ تحت فشار از دانه‌های ریز آسیاب‌شده قهوه تهیه می‌شود. نتیجه، نوشیدنی‌ای غلیظ، پرکافئین و با طعمی قوی و متمرکز است. کیفیت اسپرسو به نوع دانه‌های قهوه، درجه آسیاب، دستگاه اسپرسوساز و مهارت باریستا بستگی دارد. اسپرسو معمولاً به عنوان پایه لاته، موکا و کاپوچینو استفاده می‌شود و طرفداران خاص خود را دارد.

طرز تهیه:
برای تهیه اسپرسو، ابتدا دانه‌های قهوه به صورت ریز آسیاب می‌شوند. سپس دستگاه اسپرسوساز آب را با فشار زیاد (حدود 9 بار فشار) و دمای نزدیک به 90-95 درجه سانتی‌گراد از میان قهوه فشرده عبور می‌دهد. این فرآیند حدود 25-30 ثانیه طول می‌کشد و نتیجه آن یک شات قهوه غلیظ، تیره با کرمای طلایی روی سطح است.

روش رست:
دانه‌های قهوه اسپرسو معمولاً رست متوسط تا تیره دارند. رست متوسط (Medium Roast) طعمی متعادل و اسیدیته متوسط دارد، در حالی که رست تیره (Dark Roast) طعم قوی‌تر، تلخ‌تر و بافت روغنی بیشتری به قهوه می‌دهد که برای اسپرسو ایده‌آل است.

 آمریکانو (Caffè Americano)

آمریکانو نوشیدنی‌ای است که از ترکیب اسپرسو با آب داغ به دست می‌آید. این نوشیدنی در جنگ جهانی دوم توسط سربازان آمریکایی در ایتالیا ابداع شد که برای کاهش تلخی اسپرسو و ملایم‌تر کردن طعم آن، آب اضافه کردند. آمریکانو نسبت به اسپرسو رقیق‌تر و ملایم‌تر است و برای کسانی که طعم قهوه غلیظ را نمی‌پسندند، انتخاب مناسبی است.

طرز تهیه:
آمریکانو با اضافه کردن آب داغ به یک شات اسپرسو تهیه می‌شود. معمولاً نسبت اسپرسو به آب داغ حدود 1 به 2 تا 1 به 4 است، که باعث می‌شود نوشیدنی رقیق‌تر و طعمی ملایم‌تر نسبت به اسپرسو داشته باشد.

روش رست:
برای آمریکانو معمولاً همان دانه‌های اسپرسو با رست متوسط یا تیره استفاده می‌شود.

 قهوه سیاه (Black Coffee)

قهوه سیاه به صورت خالص و بدون افزودنی‌هایی مثل شیر یا شکر سرو می‌شود و دارای طعمی تلخ و خالص است. این نوشیدنی با وجود طعم تلخش، به دلیل خواص بالای آنتی‌اکسیدانی و انرژی‌زایی، طرفداران زیادی دارد. قهوه سیاه به افزایش متابولیسم بدن کمک کرده، انرژی می‌بخشد و در کاهش وزن موثر است. همچنین تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف منظم آن می‌تواند سلامت کبد را بهبود بخشد.

 

طرز تهیه:
قهوه سیاه معمولاً با روش‌های مختلفی مانند قهوه فرانسه (French Press)، قهوه قطره‌ای (Drip Coffee) یا دم‌آوری با دستگاه‌های اتوماتیک تهیه می‌شود. دانه‌ها به صورت متوسط آسیاب شده و با آب داغ (90-96 درجه) دم می‌شوند. مدت زمان دم‌آوری معمولاً بین 4 تا 5 دقیقه است.

روش رست:
برای قهوه سیاه معمولا رست متوسط تا روشن (Light to Medium Roast) استفاده می‌شود تا طعمی متعادل و اسیدیته قابل توجهی داشته باشد.

 لاته (Latte)

لاته از ترکیب اسپرسو، شیر داغ و کف شیر تهیه می‌شود. این نوشیدنی به دلیل بافت نرم و طعم ملایمش، محبوبیت فراوانی دارد. طراحی‌های هنری روی کف شیر لاته، جذابیت بیشتری به تجربه نوشیدن آن می‌بخشد و برای علاقه‌مندان به قهوه‌ای سبک‌تر گزینه ایده‌آلی است.

طرز تهیه:
لاته از ترکیب یک شات اسپرسو و حدود 200 میلی‌لیتر شیر داغ و کف شیر تشکیل شده است. شیر با استفاده از نازل بخار دستگاه اسپرسوساز گرم و کف‌دار می‌شود تا بافت نرم و مخملی ایجاد کند. سپس شیر و کف شیر به آرامی روی اسپرسو ریخته می‌شود.

روش رست:
از دانه‌های اسپرسو با رست متوسط تا تیره استفاده می‌شود.

 قهوه بِرِو (Breve)

این نوشیدنی مشابه لاته است اما به جای شیر معمولی از شیر نصف و نیمه بخارپز استفاده می‌کند که موجب کف بیشتر و طعمی کرمی‌تر و غنی‌تر می‌شود. برِو برای کسانی که به طعم شیرینی و چربی بیشتر علاقه دارند، مناسب است.

طرز تهیه:
شبیه لاته است اما شیر معمولی جای خود را به شیر نصف و نیمه (Half-and-half) داده است که با نازل بخار گرم و کف‌دار می‌شود. سپس روی شات اسپرسو ریخته می‌شود.

روش رست:
همانند اسپرسو با رست متوسط تا تیره.

 کافه اوله (Café au Lait)

کافه اوله نوشیدنی فرانسوی است که از ترکیب نسبت مساوی اسپرسو و شیر داغ تهیه می‌شود. این نوشیدنی طعمی ملایم و نرم دارد و برای افرادی که می‌خواهند قهوه‌ای سبک‌تر و کمتر تلخ تجربه کنند، گزینه مناسبی است.

طرز تهیه:
از نسبت برابر قهوه دم شده (معمولاً فرانسه یا قطره‌ای) و شیر داغ تشکیل می‌شود. شیر معمولا بدون کف تهیه می‌شود و سپس به آرامی به قهوه اضافه می‌شود.

روش رست:
دانه‌ها معمولا رست متوسط دارند.

 کاپوچینو (Cappuccino)

کاپوچینو ترکیبی از سه لایه برابر اسپرسو، شیر داغ و کف شیر است که طعمی متعادل از تلخی و شیرینی را ارائه می‌دهد. این نوشیدنی ایتالیایی محبوب‌ترین نوشیدنی کافی‌شاپ‌ها است که عطر و طعم خاص و لذیذی دارد.

طرز تهیه:
کاپوچینو از سه لایه اسپرسو، شیر داغ و کف شیر تشکیل شده است. شیر با نازل بخار کف‌دار شده و سپس به صورت لایه‌ای روی اسپرسو ریخته می‌شود. نسبت‌ها معمولاً 1:1:1 هستند.

روش رست:
رست متوسط تا تیره.

 کافه کن لچه (Café con Leche)

کافه کن لچه یک لاته به سبک اسپانیایی است که از نسبت مساوی شیر گرم و اسپرسو تهیه می‌شود. این نوشیدنی خامه‌ای و ملایم برای کسانی که به دنبال تجربه‌ای متفاوت از لاته و کاپوچینو هستند، بسیار مناسب است.

طرز تهیه:
یک فنجان اسپرسو با همان میزان شیر داغ ترکیب می‌شود. شیر بیشتر حرارت داده شده و معمولاً کف کمی دارد.

روش رست:
رست متوسط تا تیره.

دوپیو (Doppio)

دوپیو به معنای “دوبل” است و دو شات اسپرسو را در یک فنجان ارائه می‌دهد. این نوشیدنی غلیظ‌تر و پرکافئین‌تر از اسپرسوی معمولی است و انرژی زیادی به همراه دارد.

 

طرز تهیه:
دو شات اسپرسو تهیه و در یک فنجان سرو می‌شود. روش تهیه هر شات مانند اسپرسو است ولی دو برابر حجم است.

روش رست:
رست متوسط تا تیره.

 اسپرسو کان پانا (Espresso Con Panna)

این نوشیدنی ایتالیایی از ترکیب اسپرسو با خامه فرم گرفته تهیه می‌شود و تضاد طعمی میان تلخی اسپرسو و شیرینی خامه، تجربه‌ای لذت‌بخش و متفاوت برای دوستداران قهوه فراهم می‌آورد.

طرز تهیه:
یک یا دو شات اسپرسو با مقدار مناسبی خامه فرم‌گرفته روی آن سرو می‌شود. خامه معمولا با همزن زده شده تا حالت نرم و پف‌دار پیدا کند.

روش رست:
رست تیره برای ایجاد تضاد طعمی بین تلخی اسپرسو و شیرینی خامه.

 اسپرسو ماکیاتو (Espresso Macchiato)

ماکیاتو به معنای “لکه‌دار” است و به اسپرسویی گفته می‌شود که مقدار کمی کف شیر روی آن قرار گرفته است. این نوشیدنی ترکیبی از طعم اسپرسو و لطافت شیر است و برای کسانی که می‌خواهند طعم اسپرسو ملایم‌تر شود، انتخاب خوبی است.

طرز تهیه:
یک شات اسپرسو تهیه و چند قاشق کوچک کف شیر به آرامی روی آن گذاشته می‌شود تا لکه‌ای روی سطح ایجاد شود.

روش رست:
رست متوسط تا تیره.

 ریسترتو (Ristretto)

ریسترتو نوعی اسپرسوی کوتاه شده است که با استفاده از آب کمتر عصاره‌گیری می‌شود و نوشیدنی‌ای غلیظ‌تر، شیرین‌تر و با حجم کمتر ایجاد می‌کند. این نوشیدنی کافئین کمتری دارد اما طعمی قوی و متعادل دارد.

طرز تهیه:
شات اسپرسویی است که با نصف آب معمولی اسپرسو تهیه می‌شود. یعنی عصاره‌گیری در نیمه اول انجام می‌شود تا حجم کمتر و طعم غلیظ‌تری داشته باشد.

روش رست:
رست تیره، معمولا برای طعم شیرین‌تر و غلیظ‌تر.

 فلت وایت (Flat White)

فلت وایت ریشه در استرالیا و نیوزیلند دارد و از ترکیب اسپرسو با کف شیر مخملی تهیه می‌شود. این نوشیدنی مشابه لاته است اما با حجم کمتر و نسبت قهوه به شیر بیشتر که باعث می‌شود طعم اسپرسو غالب‌تر باشد.

طرز تهیه:
شبیه لاته است اما حجم شیر کمتر و کف شیر بسیار ریز و مخملی‌تر است. معمولاً دو شات اسپرسو تهیه و شیر داغ با کف بسیار کم به آن اضافه می‌شود.

روش رست:
رست متوسط تا تیره.

 گالائو (Galão)

گالائو یک نوشیدنی پرتغالی است که از نسبت ۳ به ۱ شیر به اسپرسو ساخته شده و کف شیر آن دو برابر شیر است. طعم ملایم و سبک آن، این نوشیدنی را برای علاقه‌مندان به قهوه با شیر انتخابی مطلوب کرده است.

طرز تهیه:
سه قسمت شیر بخارپز شده با یک قسمت اسپرسو ترکیب می‌شود و معمولاً در لیوان بلند سرو می‌شود. کف شیر دو برابر حجم شیر است.

روش رست:
رست متوسط.

 موکا (Mocha)

موکا نوشیدنی‌ای است که شکلات و قهوه را با هم ترکیب می‌کند. این نوشیدنی از اسپرسو، شیر داغ و شکلات (پودر کاکائو یا سس شکلات) ساخته شده و طعمی شیرین و شکلاتی دارد که محبوب دوستداران هر دو است.

طرز تهیه:
یک شات اسپرسو با شیر داغ و شکلات (معمولاً پودر کاکائو یا سس شکلات) ترکیب می‌شود و روی آن می‌توان خامه زد. شیر با نازل بخار گرم می‌شود.

روش رست:
رست متوسط تا تیره.

 موکاچینو (Mochaccino)

موکاچینو ترکیبی از موکا و کاپوچینو است و دارای طعم شکلاتی شیرین و کف شیر فراوان است. این نوشیدنی برای کسانی که طعم قهوه تلخ را نمی‌پسندند، انتخابی عالی به شمار می‌رود.

طرز تهیه:
ترکیب موکا و کاپوچینو است. یعنی شکلات، شیر کف‌دار و اسپرسو با هم ترکیب شده و نوشیدنی‌ای شیرین، کف‌دار و شکلاتی را ایجاد می‌کند.

روش رست:
رست متوسط تا تیره.

 قهوه ترک (Turkish Coffee)

قهوه ترک یکی از قدیمی‌ترین روش‌های تهیه قهوه است که در کشورهای شرقی و به ویژه ترکیه بسیار محبوب است. قهوه ترک با آسیاب بسیار ریز قهوه، آب و شکر در ظرفی به نام ایبریک یا جذوه روی حرارت آماده می‌شود و بدون صاف کردن سرو می‌شود. طعم غنی و کمی تلخ این قهوه، تجربه‌ای اصیل و سنتی برای دوستداران قهوه فراهم می‌کند.

طرز تهیه:
قهوه ترک با آسیاب بسیار ریز قهوه (بسیار نرم‌تر از اسپرسو) تهیه می‌شود. قهوه، آب سرد و شکر در ظرف کوچکی به نام ایبریک ریخته و روی شعله ملایم قرار داده می‌شود. قبل از جوش آمدن، کف قهوه گرفته می‌شود و دوباره چند بار روی حرارت گذاشته می‌شود تا کف بیشتری ایجاد شود. سپس قهوه بدون صاف کردن در فنجان ریخته می‌شود.

روش رست:
معمولاً از رست متوسط تا تیره استفاده می‌شود که طعمی قوی و تلخ دارد.

نکات کلی درباره رست دانه‌های قهوه:

• رست روشن (Light Roast): رنگ دانه‌ها روشن است و طعمی اسیدی، میوه‌ای و ملایم دارند. مناسب قهوه‌هایی که می‌خواهند طعم‌های ظریف‌تری ارائه دهند.

• رست متوسط (Medium Roast): تعادل خوبی بین طعم و تلخی ایجاد می‌کند و محبوب‌ترین نوع رست است. طعم قهوه متعادل و شیرین است.

• رست تیره (Dark Roast): رنگ قهوه تیره و روغنی است و طعم تلخ‌تر و دودی‌تری دارد. برای اسپرسو و نوشیدنی‌های قوی مناسب است.

نوشیدنی‌های سرد قهوه، طرز تهیه و نکات کلیدی

کلد برو (Cold Brew)

کلد برو یا قهوه دم‌کرده سرد، از خیساندن دانه‌های قهوه در آب سرد به مدت طولانی (۱۲ تا ۲۴ ساعت) به دست می‌آید. این فرآیند باعث کاهش تلخی و اسیدیته قهوه می‌شود و نوشیدنی‌ای نرم، خنک و ملایم برای روزهای گرم فراهم می‌کند.

آفوگاتو (Affogato)

آفوگاتو ترکیبی از یک شات اسپرسوی داغ و بستنی وانیلی است که گرما و سرما، تلخی و شیرینی را به صورت همزمان به تجربه نوشیدن اضافه می‌کند. این نوشیدنی که به عنوان دسر نیز شناخته می‌شود، از محبوبیت بالایی برخوردار است.

 فراپه (Frappe)

فراپه نوشیدنی سرد یونانی است که از قهوه فوری، یخ، شیر یا کرم و شکر ساخته می‌شود. این نوشیدنی بافتی کف‌آلود و طعمی خنک و شیرین دارد که برای تابستان بسیار مناسب است.

 آیس کافی (Ice Coffee)

آیس کافی از ترکیب قهوه سرد (اسپرسو یا نسکافه) با یخ و شیرین‌کننده‌هایی مانند عسل، کارامل یا شربت بادامی تهیه می‌شود. این نوشیدنی با تنوع طعم‌دهنده‌ها و خامه، گزینه‌ای محبوب برای علاقه‌مندان به قهوه سرد است.

آیس موکا (Iced Mocha)

نسخه سرد موکا است که با قهوه، شکلات، شیر و یخ ساخته می‌شود و طعمی شیرین و شکلاتی دارد. این نوشیدنی انرژی‌بخش و محبوب فصل تابستان است.

 آیس لاته (Iced Latte)

آیس لاته نسخه سرد لاته است که با ترکیب اسپرسو، شیر سرد و یخ تهیه می‌شود. نوشیدنی‌ای ملایم، خنک و تازه برای روزهای گرم.

 مازاگران (Mazagran)

مازاگران نوشیدنی سردی از الجزایر است که ترکیبی از اسپرسو، یخ، آبلیمو و شربت شکر دارد. این نوشیدنی طعمی تازه، مرکباتی و کمی ترش دارد که حس تازگی را به همراه می‌آورد.

کلام آخر:

نوشیدنی‌های کافی‌شاپ بر پایه قهوه، چه گرم و چه سرد، تنوع گسترده‌ای دارند و هر کدام با ویژگی‌های خاص خود، پاسخگوی سلیقه‌ها و نیازهای مختلف هستند. شناخت کامل این نوشیدنی‌ها به شما کمک می‌کند تا متناسب با حال و هوای خود، بهترین انتخاب را داشته باشید و از لحظات نوشیدن قهوه لذت بیشتری ببرید.